人到老年一定要少吃肉嗎？老人應該吃什麼肉？不妨瞭解一下

每日允許攝入量是什麼

幾十年的經濟發展，許多家庭餐桌上的蘿蔔鹹菜已被大魚大肉替代，在吃得飽、穿得暖的同時，健康問題隨之而來。

特別是中老年人，消化功能減弱，代謝減慢，導致“三高”問題不斷，很多人為了避免“三高”而選擇素食，熱衷於青菜紅薯豆類，一點肉沫都不沾。可是，不吃肉真的能防“三高”嗎？

一、降三高只能吃素，不能吃肉？

“三高”的危險因素中包含高脂飲食，因此大部分人（尤其是中老年人）認為堅持吃素就可以遠離“三高”。對此，內分泌風溼科李全民主任給出了答案：

光吃素降不了三高

。

李全民主任指出，長期吃素會導致體內缺乏B族維生素，繼而影響糖脂代謝和能量消耗，特別是長期素食，

極易造成體內蛋白質和鐵、鋅等不足

，出現營養失衡的情況，甚至導致動脈硬化。

對於“三高”，李全民主任建議患者清淡飲食為佳，

但清淡飲食絕對不是完全的素食

，而是要魚肉蛋奶、蔬菜雨露均霑。長期不吃肉容易導致微量元素攝入不足，容易引發貧血問題。“三高”人群不是不能吃肉，而是要控制脂肪的攝入，比如儘量選瘦肉。另外，富含不飽和脂肪酸的魚蝦對調節血脂、防止動脈硬化有很好的作用，也應該適當多吃。

二、要忌口的是這些

隨著生活水平提高，人們對食物的品相、口味等有了更高的要求，餐桌上常見的水煮菜、糖醋菜更是吸引人，但對於三高人群來說，這都是要忌口的。

“水煮菜”聽起來像水煮食物，卻不適合三高人群。烹煮水煮魚、水煮肉等菜餚時

需放入大量的油

，少則幾十克，多則幾百克，某些不法商家甚至會選擇廉價油來烹煮水煮菜，或者為了節約成本，反覆利用煎炸過的油，對健康尤為不利。

糖醋菜因酸甜可口而被追捧，然而這酸甜的口感離不“糖”。製作一份糖醋排骨要先經過高溫油炸，再新增幾十上百克的白糖進行調味，這種

高糖又高油

的食物，就是誘發高血脂的最大“幫兇”。

三、人到老年，該怎樣吃肉？

多吃白肉

白肉通常指的是禽類、水產類等

肉質為白色

的肉類，其中魚肉和禽肉因脂肪含量低，容易被吸收，應當作為中老年人的首選肉類。海魚、蝦等富含優質蛋白和ω-3不飽和脂肪酸的白肉也十分不錯。

少吃紅肉

紅肉主要包括豬、羊、牛、驢等家畜的肉，同時包括其內臟及其製品。紅肉含有較高的飽和脂肪酸，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險，據《中國居民膳食指南》建議，

每日紅肉攝入量最好控制在50g以內

。

減少加工肉

火腿腸、臘肉、醃肉、油炸燻燒製品均屬於加工肉類，加工肉通常含有大量亞硝酸鹽，長期進食可能增加患癌風險。同時，加工肉的鹽含量較高，長期食用可誘發高血壓、心臟病等疾病。

少油烹飪

三高人群的飲食要以清淡少油為主，避免煎、炸、炒，建議多蒸、煮、燉、拌。

四、這2種情況要少吃肉嗎？

減肥要少吃肉嗎？實際上，減肥時少吃肉或完全不吃肉很可能導致蛋白質攝入不足，造成肌肉流失，

使人體基礎代謝率下降，反而發展成“易胖體質”

，出現面板鬆弛、脫髮等症狀。

減肥時應該適時吃肉，可以增加飽腹感，促成肌肉的合成，配合運動

提高基礎代謝率

。基礎代謝率提高後，可以加速體內脂肪代謝，這樣才能成功減肥而不易反彈。

脂肪肝患者要少吃肉嗎？脂肪肝患者少吃肉或完全不吃肉，會使體內缺乏蛋白質，

直接影響肝臟細胞的修復再生，容易加重脂肪肝

。建議脂肪肝患者要適度吃肉，以提高肝臟中酶的活性，增加肝糖原含量，更好地改善肝臟功能。

為了預防各種慢性病，患者會對自己的飲食進行調整和嚴格控制，但控制飲食不意味著“滴肉不沾“，畢竟素食引發的營養不良、貧血、骨質疏鬆等問題也不容小覷。真正科學的做法是，在注意飲食均衡搭配的同時，配合適度運動、定期檢查和良好的心態，這才是遠離三高的最好辦法。

參考資料：

［1］光吃素降不了三高。生命時報。2018-12-18

［2］素食日：長期不吃肉的素食會要命！。健康時報。2017-03-19

［3］防三高，肉都不能吃了？這些肉吃了沒問題！。健康心血管。2020-09-23

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