橡樹果,藏於草堂深處的幸福法甜mars 編輯之選

橡樹果英語怎麼讀

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有這樣一種說法，日本人和法國人是非常“相愛”的。一個日本人在法國，會收到法國人星星眼式的喜愛；而日本人也很愛法國文化，不少人印象中最好吃的法餐其實在日本，而日本的法甜更是出自法國卻更勝於法國。這兩個國家在甜品行業是不可分割、相互促進的存在，可以說是“你中有我，我中有你”。

今天 mars 要採訪的就是這家法甜店橡樹果的老闆兼主廚——毛毛，她先後在法國、德國和日本學習甜品並工作和生活。與成都其他有名的甜品店不同，橡樹果位於人流較少的杜甫草堂。車子一轉進草堂路，突然就安靜了下來，空氣中舒服的溼度和滿眼的綠色都讓人覺得開心。眼前這棟藍色建築就是橡樹果，十分顯眼但並不突兀。

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還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

毛毛：我特別喜歡宮崎駿的動畫片《龍貓》，片中小梅能夠發現龍貓就是因為一顆顆掉在地上的橡樹果，所以橡樹果也是「開啟幸福大門的鑰匙」。我們想用這樣的一個線索告訴大家我們也是一處帶來美好甜品的空間，而橡樹果就是屬於我們的一個密碼。

店裡的招牌甜品有一個很可愛的名字叫「咚咕哩」，熟悉《龍貓》原版影片的人一定有印象，小梅第一次發現龍貓的時候，脫口而出的話就是“咚咕哩？”，在日語裡也就是橡樹果的意思，所以這款甜品的外形也是做成了橡樹果的樣子。

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

毛毛：哈哈，也是受到宮崎駿博物館大量彩繪玻璃的啟發。而我們玻璃的設計是源自一位波蘭藝術家，在國外的時候看到了他為很多民宅還有教堂設計的作品，很喜歡，於是就主動去聯絡他。現在呈現的雖然是一整面，但其實每一塊都是單獨製作的，一共有 11 種不同的紋路。玻璃與玻璃之間用銅箔包邊，錫焊焊接，最後還要用鋼化玻璃外封，整個工藝是非常複雜的。

除了潛移默化中的一些「龍貓」元素，店內還採用了大面積的藍色，毛毛說其實是因為自己很喜歡黃色，但黃色是一種並不適合大面積出現的顏色，於是就選用了黃色的對比色藍色。這樣用黃色點綴其間就會顯得很活潑。

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

毛毛：有，在日本。因為我最開始去法國學習的時候，不喜歡那裡的蒙布朗，太甜了，所以一度這道甜品進了我的黑名單。直到後來去日本，吃到一款蒙布朗之後，我瞪大雙眼，被震驚到了，原來蒙布朗也可以這麼好吃！而且我發現嘗過的甜品越多，越容易感受到這種震撼，因為我在心裡會對每一道甜品有一個預設，當口味大大出乎我的預料的時候，我就會覺得很感動。傳統的味道，卻有很驚豔的表達。

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

毛毛：當時我在德國工作，感覺歐洲人的口味並沒有特別擊中我。後來去到日本旅遊，瞬間就被打開了小宇宙，原來這才是更適合我們中國人口味的甜品。我記得當時去辻口博啟的店，自由之丘的 Mont St。 Clair，一口氣吃了 10 款甜品，不可思議，每一款都好吃！

而且很難得他還是一個既注重口味又注重外觀的主廚，於是就給他寫郵件，想去他那裡學習和工作。最開始他是不置可否的，因為他並沒有接觸過外國的員工。後來我又寫了兩封郵件去闡述在他店裡受到震撼的感覺，還有我自己對甜品的熱愛。可能是我的誠懇有打動到他吧，他答應和我聊一聊。聊過之後他願意給我時間把日語突擊一下，只要日常用語過關，就可以來工作。大概一個多月之後，我就開始正式學習工作了。

毛毛說她覺得自己很幸運，機緣巧合下所有的努力沒有白費。在辻口博啟那裡毛毛學到了很多，因為在日本他有很多個甜品品牌，而且每個品牌都不只一家店。不管是口味的組合，還是產品的佈局，新產品研發的理念等等，都給了毛毛很大的啟發。

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

還記得小梅是怎麼發現龍貓的嗎？

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毛毛：其實在法國和日本，很多有名的甜品店都不在商業街。比如說日本東京，新宿和銀座的甜品店並不是最好吃的；巴黎也是，最棒的甜品店也並沒有集中在老佛爺。

在法國、德國和日本的學習生活經歷對我的影響還是比較大的，回來之後還是想把店開在安靜一點的街區，希望大家能很放鬆的來這裡坐一坐，把注意力集中在甜品上。不想成為大家逛街過程中路過的店，從外面看著還行，於是進來歇歇腳。

而且杜甫草堂在成都市內是一個很特別的存在，這裡可以說是成都的氧吧，因為杜甫草堂、浣花溪公園等等連在一起，環境都非常好，而且這附近相對來說很安靜，有日本甜品店的環境和氛圍。

與店內的輕鬆環境和氛圍截然不同，毛毛對於甜品研發的反覆嘗試與食材選擇上的近乎嚴苛，都讓橡樹果的出品保持著穩定的高品質。

mars：為什麼取名叫橡樹果呢？

毛毛：這個過程是很複雜的。首先我會確定口味，比如說水果口味好了，那就需要由季節去決定，一定是當季食材。然後我會去定一下它大概的組合，比如說它是慕斯加內餡，加幾層內餡，這些都需要有一個大概的思路。有思路之後，開始試作，每個部分先分別作，品嚐味道 OK 後，組合起來再調整比例，細節把控。最後需要反覆試做很多次，過程其實是非常繁雜的。

mars：為什麼取名叫橡樹果呢？

毛毛：其實我們經常換選單。開店七個月，我們先後出了 27 款全新的甜品，6 款磅蛋糕和 22 款餅乾。但招牌的甜品我們還是希望可以持續提供給大家，因為有的客人從很遠的地方趕來，如果吃不到的話會覺得很對不起他們。比如說我們的招牌之一「淺淺」，它的主要原料是水蜜桃，在成都市場過季之後為了保證品質，我們開始從各地採購好吃的桃子，過年期間甚至從澳大利亞進口 30 塊錢一個的水蜜桃，還是希望不要讓大家失望。

mars：為什麼取名叫橡樹果呢？

mars：為什麼取名叫橡樹果呢？

mars：為什麼取名叫橡樹果呢？

mars：為什麼取名叫橡樹果呢？

毛毛：其實並不是說「貴就是好」，或者說我們只追求貴的硬體設施。是因為我在國外學習甜品，以及後來工作過程中，這些機器我已經用得很順手了，不想回國後適應一個新的、完全沒有接觸過的裝置。所以當初就乾脆按照國外的標準直接採購了。我們只是想選擇熟悉的，且經得起時間考驗的裝置。

這裡還可以講一個小插曲。橡樹果的烤箱來自德國品牌 MIWE，1996 年的時候，人民大會堂就曾經採購過三臺。但直到 2015 年，國內才終於有了代理，二十年間這個裝置沒有被維護過，卻也從沒有出現過任何問題。

mars：為什麼取名叫橡樹果呢？

毛毛：初衷是想把這些年在國外學到的、吃到的美味的甜品帶回成都，讓大家知道甜品不是「甜」而已，所以在開店的時候並沒有太多的考慮到迅速回本等等，而是想把它做成一家老店。因為我原本就不是生意人，所以在做這件事的時候也沒有從生意的角度去考量。再加上我在日本學習生活了兩年，日本有太多開了十幾二十年的店，這對我的影響是很大的，要把尊敬認認真真的還原到食物和味道上。

毛毛的想法其實和大多數歐洲主廚以及日本老店的老闆很像，首先是希望大家願意來嘗試，其次就是希望他們嘗過之後覺得好吃，會想要再來。這種簡單而美好的肯定對橡樹果來說就足夠了。地址：成都青羊區草堂路76號文/Jane 圖/Jane、毛毛