玉米粉+酸奶+雞蛋，做成無油又低糖的早餐蛋糕，好吃健康易消化

玉米每市斤多少錢

我又魔怔了，又魔怔了。

純玉米麵的粗糧蛋糕，反覆做，媽家婆家都送去好幾個了，過節出門聚會也得端去一個，零失敗還好看又好吃。

其實一開始是做給虎仔的太姥姥吃的，98歲的老人，想著要粗糧要低糖要低脂，所以不放一滴油，粉類也全部都用的純玉米麵粉。結果蛋糕個個都是飽滿完美，不塌陷不縮腰頂部也不開裂，細膩又綿軟。

粗糧磨的粉，不會像低筋小麥麵粉會因攪拌過度而起筋，影響蛋糕體的長高，還散的一點都不粘連。做成蛋糕，輕按有沙沙聲，切面卻很均勻細膩，口感也完全沒有粗糙感。

玉米是世界公認的黃金作物，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量都居穀類食物之首，還含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等。

具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，還是糖尿病人的佳品食材。玉米磨面也完全保留了其營養成分和調理功能，健康易消化，尤其適合中老年人。

此蛋糕是用電飯煲做的，比烤箱版的省事許多，一鍵即成，不用調節溫度，觀察上色情況，不用掐時間。只需按下電飯煲的蛋糕鍵，即可該幹嘛幹嘛去，悠哉坐等蛋糕出鍋，個個完美。

【玉米麵黑芝麻蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖15克，酸奶90克、純玉米粉90克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖45克，檸檬汁幾滴。熟黑芝麻15克。

做法：1。把5個雞蛋的蛋白、蛋黃，分別磕入兩個無油無水的乾淨盆裡。蛋黃盆裡加入白砂糖和酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

2。再將玉米麵粉加入。不用過篩，只要不受潮厲害，玉米麵粉很少會結塊，都是一碰就散。

3。用手動打蛋器翻拌均勻，然後放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ，看不到乾麵粉了即可，放置的過程中自己還會相互融合。

4。蛋白盆裡擠入檸檬汁幾滴，再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後推向中擋，不停歇的讓打蛋器加速旋轉。

幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。拉出關掉的打蛋器上，粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，底下是彎鉤狀的溼性泡發即可。

5。。然後將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌，速度要快動作要輕，混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6。最後加入熟的黑芝麻，快速拌勻。黑芝麻不能放太早，容易將蛋糕糊染黑。

7。 混合好了的蛋糕糊，倒入電飯煲的內膽中，端著鍋在臺面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出，然後儘快的放入電飯煲裡，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。（若電飯煲上沒有蛋糕鍵的就放入烤箱裡烤，戚風模式）

蛋白打發後，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越飽滿成功，不縮腰不塌陷。

8。時間到滴滴滴的提示音響起，別急著開啟，保溫鍵燜十幾分鍾後再開啟，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

小貼士：

蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊，方形三角形的都行，然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏，管夠好幾天的早餐了。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱裡取出的，溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，能去腥，還能增加酸性好打發，打好的蛋白也更具韌性，泡泡更穩定。