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上海媽媽教你做“紅燒牛肉麵”,肉糯面滑,湯汁唇齒留香!
由 上海媽媽私房菜 發表于 美食2023-02-05
簡介食材準備牛腩500克麵條適量油菜適量姜10片大蔥半根八角2個香葉2片桂皮1塊冰糖15克料酒20毫升豆瓣醬黃豆醬10克花椒20粒生抽醬油10毫升老抽10毫升鹽適量香菜少許開水適量紅燒牛肉麵的烹飪過程1
牛肉麵湯汁怎樣做最好吃
紅燒牛肉麵不得是去麵館必點的經典面,冬天就要來一碗熱乎乎的牛肉麵,記憶中的牛肉麵就應該是肉質軟糯入味、湯汁濃郁留香的,一口濃香的牛肉湯,一口爽滑的麵條,然後長長的舒一口氣,感受胃裡傳來的暖意,深入靈魂。
食材準備
牛腩500克
麵條適量
油菜適量
姜10片
大蔥半根
八角2個
香葉2片
桂皮1塊
冰糖15克
料酒20毫升
豆瓣醬/黃豆醬10克
花椒20粒
生抽/醬油10毫升
老抽10毫升
鹽適量
香菜少許
開水適量
紅燒牛肉麵的烹飪過程
1。 牛腩洗淨,放在涼水中浸泡10分鐘,浸泡出最外面的血水。
2。 浸泡好將牛腩沖洗,切成兩釐米的牛肉塊。
3。 將牛肉塊冷水下鍋,加入5片薑片和20毫升料酒,汆水10分鐘。
4。 汆水過程中會有好多的油沫子就會逼出來,用漏網撈出。
5。 撈出的牛肉塊用溫水洗淨,控幹水分備用。
6。 準備配料:薑切片,大蔥切段,10克郫縣豆瓣醬,20粒花椒、八角、香葉、桂皮。
7。 鍋裡倒入少許底油,放入15克冰糖,用小火炒糖色。
8。 炒至焦黃色下入焯好水的牛肉塊,快速翻炒上色。
9。 然後放入準備好的配料,大火炒出香味,再加入10毫升老抽翻炒上色。
10。 倒入適量開水煮開,水量沒過牛肉塊。
11。 把燒開的牛肉塊和湯料都倒入電砂鍋中,加入適量鹽和10毫升生抽,燉2個半小時(如果時間緊,可以用高壓鍋燉25分鐘)。
12。 時間到關火,牛腩就燉好了,油菜洗淨。
13。 鍋裡倒入適量水燒開,下入麵條煮熟,麵條快熟的時候放入油菜煮熟。
14。 麵條撈出放碗裡,加入兩勺牛肉和湯汁,最後放上油菜和少許香菜,好吃的紅燒牛肉麵大功告成!
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