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雲南這個千年古村落,因火腿而意外走紅,半年製作一隻3年才入味

由 大車迷 發表于 旅遊2021-12-13

簡介雖然《舌尖上的中國》使得諾鄧小火了一把,有不少人慕名來此,就為了吃一道地道的大火腿,但村內的商業氣息少,客棧是唯一的商業場所

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《舌尖上的中國》帶火了不少冷門且無人知曉的村落,其中雲南省大理州的諾鄧古村就因大火腿而火過一陣。諾鄧古村地處雲南西北部的大山之中,群山環繞,早在唐朝時期,這裡就被稱作諾鄧,1000多年來不曾改名,也名千年白族村。

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諾鄧在白族語裡的意思是有老虎的山坡,村內的建築幾乎都建造在山坡上,村子最低海拔在1900米左右,最高處的海拔為2000多米,村內建築高度相差較大,從山腳到山頂,層層疊疊,村內居住著數百戶白族人家,走進諾鄧如同進入一個原始又古老的群居村落。

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諾鄧儲存著60多座明清時期的建築群,和40多座民國時期的建築群,以及20多座廟宇殿堂,在村內有一條5000多米長的街巷,街巷內生長著200多株百年高齡的古木。其中最有名是玉皇閣建築群,是目前滇西地區儲存的古建築中少見的三曾樓閣式建築,最早修建於明朝年間,為道教建築。在大殿的頂部儲存的藻井繪畫堪稱一絕,二十八星宿圖精美絕倫。

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村內的建築風格多樣花,建築基本依附山勢修建,形狀外觀上千奇百怪。但諾鄧人非常重視房屋的美觀性,在山牆、院牆上均繪製有圖案。在每戶民居建築中,正房、廂房、照壁等建築的裝飾和製作工藝上都有各自的特色,基本找不到完全一致的圖案。特別是白族建築中的照壁,因建築風格、大小的不同而不同,在突顯高大的同時又結合建築的特點設計而成。

諾鄧在古時又被叫做諾鄧井、諾井,根據雲南省的史料記載,在漢朝時期,諾鄧就是滇南地區的產鹽場所。後來工業鹽的興起,比諾鄧井鹽製作成本低、製作手法簡單,諾鄧井鹽開始退出歷史舞臺。

如今諾鄧僅有一口鹽井,就在村口的位置,常年有水滲出,不仔細看還以為是一塊沼澤地,在地塊較乾的地方還有白色的鹽狀顆粒。目前村內還儲存著傳統的古井製鹽法,用這種方法醃製火腿、鹹菜,甚至製作工藝品。

來到諾鄧,必定要嘗一嘗當地有名的大火腿。火腿製作工藝古老,諾鄧井鹽是最核心的配料。在每年春節前夕之際,當地的白族同胞開始就地取材,置辦年貨,此時製作的火腿被稱作“正冬腿”,用諾鄧本地生產的食鹽熬成大塊狀的大塊形狀的鍋底鹽來醃製,一般可以浸透7塊以上的火腿肉,鹽用多了也不會覺得苦澀。

醃製完成一隻大火腿,需要耗費半年以上的時間,產量受限,如果把火腿存放3年,味道會達到極致,被網友戲稱“千年等一腿”。火腿也可以生吃,不用擔心攝入過多的脂肪,火腿中的脂肪會氧化成特殊的美味。

諾鄧距離大理並不算太遠,約170多公里,但交通不便,需3個小時車程方可到達,大部分道路為公路、山路,因此很少有人來這裡。雖然《舌尖上的中國》使得諾鄧小火了一把,有不少人慕名來此,就為了吃一道地道的大火腿,但村內的商業氣息少,客棧是唯一的商業場所。

諾鄧,遊離於塵囂之外,又藏匿於塵世之中,行走在諾鄧村內,一步一步走向山頂,諾鄧清晰引入眼前,仿若千年前一般的美景,千年的韻味之美,哪怕爆紅之後依舊淳樸自然。

Tags:諾鄧火腿村內建築白族