植物油：“北豆南菜”多少年？

在生活中，做飯的時候，你有沒有過這樣的疑問：我是何時不吃豬油而開始吃植物油的？為何中國人忽然之間就不吃豬油了？

有人說，中國人吃植物油也就是幾十年的事。其實這樣的說法是不準確的。

食用植物油在中國有著悠久的歷史，自漢始即有相關記載，北魏《齊民要術》、元代《王禎農書》、明代《天工開物》，都有植物油榨取方法及工藝的介紹。

南方的油菜籽種植在歷史上十分普遍，雲南、貴州、四川、湖南、湖北等很多省份都有種植，其中的

湖南洞庭湖地區

，因得天獨厚的地理環境而成為油菜籽的重要產地，到清代已盛極一時，洞庭湖畔的菜籽油曾香飄大江南北。

這也不難理解，為何在今天的洞庭湖畔、岳陽地區，會走出“道道全”這樣的菜籽油大品牌。

當然，因為地域特點，“

北豆南菜

”的消費方式一直存在，在北方，大豆油、花生油佔據主要市場，而在南方則是菜籽油的天下。但沒有什麼是一成不變的，

現在這種地域消費差異正在變小

。

有人說“北方人吃不了菜油，因為他們覺得菜油有一股腥味” ，其實這真是低估了中國人對“重口味”的適應力，只要是香的好吃的，僅有的地域差異是阻隔不了中國人嚐鮮的。

在北方一些大城市的湘菜館裡，經常是座無虛席，聽說話就知道這裡面有很多北方人，對於用菜油炒的菜，都吃得香著呢！

你稍加註意就會發現，北方的超市裡，近幾年也開始出現菜籽油的身影，包括黑黑的四級油，這不僅是在北方的南方人多起來，也說明北方人正在越來越多地接受和消費菜籽油！

道道全菜籽油在中原、西北、華北地區的熱賣也證實了這一消費趨勢。

況且，菜籽油不止是香，其對人體的健康功效也日漸為更多人所知，《食物本草》有記：

菜油“敷頭，令髮長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產後心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。

優質菜籽油膽固醇很少，含有大量的優質磷脂、維生素、不飽和脂肪酸，以及各種微量元素，對神經、血管、大腦的發育十分重要。菜籽油的食用吸收率高達99%，可調節血脂、血糖、血壓。菜籽油還可以有效降低血液中纖維蛋白原含量，從而促進身體更健康。

筆者出差南方多年，一直吃菜油燒的菜，也從沒感覺有什麼“腥味”。看來，真正味美健康的好食物，對於美食有著偏執追求的國人，身體能夠自發感覺和接受。

人類歷史的發展，有幾多近似，人類對於食材的探究從未停止。世界正在日益變成一個“地球村”，好物之多令人目不暇接，世界的好食材越來越多進入中國，而中國的特色產品也日益為世界所認識並喜愛。

近些年以植物油為美味底蘊的中國美食正以不可阻擋之勢，吸引著無數外國遊客們前來尋源、嚐鮮、消費，用“美味產業”為中國經濟的發展貢獻著力量。

更愛自然，更愛植物；

中國植物油——

天賜美味、自然恩典！