舌尖3，火的還有柿餅，軟軟糯糯，甜如蜂蜜，一看就會超簡單

在萬眾矚目的期待下，舌尖上的中國三終於在大年初四隆重上演。歷經了四年時間的沉澱，這部讓大家寄託很大希望的美食紀錄片讓再一次讓我們大飽眼福。從南到北各個地方的特色美食和飲食文化在螢幕上拉開帷幕，一邊瞭解各種食材的特性及做出的美食，一邊不斷咽口水，也許是我們這些吃貨的共性。第七集的主題是“生”，其中就有陝西富平柿餅，幾年前一家人曾去過陝西旅遊，對那裡的燈籠柿子和石榴印象頗深，以至於多年以後仍然對它們念念不忘。熟透的柿子，外皮薄如蟬翼，吹彈可破，用牙齒咬開一個小口子，用力一吸，綿軟的果然全然吸入口中，香甜至極。

威海地區每到冬季隨處都可以看到紅彤彤的柿子樹。即使葉子掉光了，一顆顆柿子就像一個個小燈籠掛在樹梢。熟透的柿子，顏色紅亮，手感微微發軟，吃起來軟香甜蜜，猶如一包蜜糖。綿軟熟透的柿子現摘現吃，一些生硬的柿子就用來做柿餅，那可是冬天裡最受歡迎的一道老少皆宜的果乾。往年總會買上一大盒，吃上一個冬天。今年想著自己動手做一些試試看，沒想到味道超乎想象，和買的口感幾乎不相上下。自己做的成本也極低，十元錢能買上一大袋，洗一洗，削掉外皮，接下來就交給時間吧。經過幾周的等待，柿子的口感也發生天翻地覆的改變，由生澀的硬柿子變成甜蜜的果乾。真的很感嘆大自然將這麼美味的食物饋贈於我們。

【自制柿餅】

準備食材：新鮮柿子，刮皮刀，晾網

製作步驟：

1、 新鮮的柿子是硬的，口感很生澀，不能夠直接食用。

2、將柿子清洗乾淨。

3、晾乾水分後將果柄處的萼片撕掉。

4、全部都處理好。

5、用刮皮刀將柿子皮削掉。

6、將柿子擺放在烤網上，放在有陽光的地方晾曬。這是晾曬了三四的樣子。記住經常要給柿子翻個面哈。（如果能夠懸掛晾曬更好，就不用反覆翻面了）

7、一個禮拜後用手捏柿子，感覺果肉不像剛剛晾曬時那麼硬了，微微發軟。

8、大概十天後用手輕輕捏柿子，能明顯感覺到柿子內部還有硬芯。

9、 繼續在通風的地方晾曬，裡面全部變軟後，就可以輕輕的按壓，將柿子壓扁。這是晾曬15天后的樣子，柿子餅很柔軟，這時就已經能夠食用了，口感很軟糯，非常甜。

10、柿子通體柔軟，表面還沒有出現柿霜。

11、再過幾天柿子表面慢慢析出糖霜，白白的像撒了一層糖粉。圖片中能夠看出淡淡一圈糖霜，還沒等糖霜繼續增多，都已經下肚了。如果你也喜歡吃柿餅，不妨試試看。

小貼士：

1、柿餅中含有鞣酸，和蛋白結合形成結石，因此柿餅不要空腹吃，並且要控制好量。

2、柿餅含有大量的糖粉，患有糖尿病的人一定要少吃或不吃。

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