過年好·河南年夜飯|豫中家家鯉魚肥 五味俱和春已歸

“二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，殺只雞；二十八，蒸棗花；二十九，去打酒；三十兒，捏鼻兒（餃子）……”這首過年謠，是河南民間過年的大事記，也是春節飲食的活字典。

五里不同俗，十里改規矩，獨具特色的年俗和春節飲食，讓年味兒醇厚濃烈。天地之中，古都鄭州，在這樣一個來了都說“中”的城市，有哪些值得回味的傳統年俗呢？近日，由鄭州晚報、正觀新聞主辦，海爾智家獨家支援的“過年好·河南年夜飯”活動對其進行了探訪。

探訪豫中鄭州年俗:正月初五補“補丁”

隨著經濟的發展和時代的變遷，省會城市鄭州的習俗發生了很大的變化，其中春節的年俗也受到了很大的挑戰，在《近代以來鄭州的習俗變化》一文中對此也有所描述。

在“過年好·河南年夜飯”活動的探訪中，我們瞭解到了鄭州的一個老年俗：正月初五補“補丁”，而這個年俗許多年輕人可能都不太知曉了。

據一位土生土長的老鄭州人介紹，在鄭州市及附近一帶，春節習俗裡有正月初五吃麵皮補“補丁”一說。還說，前些年在鄭州市附近的鄉村，這一風俗習慣還至關重要。

過了大年初一，除了正月十五最重要外，初五往往也被看做是一個特別的日子，比如破五要放鞭炮。那天老百姓要燒香拜神，以求神靈保佑平安幸福。據說，正月初五吃麵皮補“補丁”，一是因為新年期間有很多忌諱，比如不吵架不罵人，不摔盆不打碗等，以圖吉利。但是，雖格外小心，也難免不打爛個碗摔碎個勺，為彌補這一過失挽回吉利，就在初五這天以吃麵皮來補住這些“破茬”。

另外，正月初五補“補丁”的另外一個原因是，以前日子窮的時候，過去的一年可能欠了不少債，大家管這些債叫“窟窿”。為了儘早還債，使自己家以後不再欠債，把麵皮比作“補丁”，寓意是吃了就能把所有的窟窿都補住。

品味豫中鄭州年夜飯:質味適中喜豫菜

那麼，鄭州人在除夕的年夜飯中都喜歡吃哪些菜品呢？在“過年好·河南年夜飯”中，一位鄭州老市民向我們展示了他今年的年夜飯：熱菜有軟溜黃河大鯉魚、白扒廣肚、蒜蓉醬蒸大蝦、蘿蔔絲生汆丸子、蒜苗燒豆腐、芝麻茄子球，冷盤有叫花雞、豬蹄、雞汁豆腐絲、蔬菜沙拉，大多為五味調和、質味適中的豫菜。

“黃河大鯉魚是每年的必備菜品，寓意年年有餘，希望來年討個好彩頭。”確實，中國傳統文化中，年畫和吉祥圖中魚大部分以鯉魚來展現，“鯉”與“禮”“利”諧音，魚與“餘”諧音，寄託著人們對美好生活的嚮往。

在豫中，“無魚不成宴，無鯉不成席。”宴請必吃鯉魚，也必喝“魚頭酒”。肥而美的鯉魚，特別經得住先炸後燒，高湯、香菇、冬筍、蔥、姜、胡椒粉、料酒的反覆“折騰”，最終在保留鮮美的同時，能烹製得肉質鮮嫩、筋軟纏綿，絲絲入味，甫一上桌便熱氣鮮香撲鼻，逗人食慾。

菜品的味道和食材的新鮮度息息相關。問及春節期間食材如何保鮮時，攜手開展此次活動的海爾智家相關負責人，向我們推薦了儲鮮效果非常好的卡薩帝777墅式冰箱：超大的空間，可滿足墅式家庭日常大批次保鮮囤貨需求；此外，卡薩帝嵌入式400冰箱組合，為行業首創無界組合嵌入式冰箱，能夠滿足不同戶型不同場景冰箱完美無界嵌入需求，整機深度60cm，與櫥櫃深度完全一致，嵌入櫥櫃後，冰箱面板與櫥櫃面板完全齊平，非常的美觀，其MSA 控氧保鮮是行業唯一做到細胞級養鮮的冰箱。

節年為首，春節是中華民族重要的傳統佳節。除了各地都有的祭灶、掃塵、守歲、拜年等年俗外，河南各地還有哪些獨特的年俗呢？接下來，“過年好·河南年夜飯”活動將陸續進行探訪！

鄭報全媒體記者 李冬生