煎魚不粘鍋？不掉皮？吃了這麼多年都不知道，原來這個方法超簡單

大家好，今天分享一個煎魚不粘皮的小技巧。

我今天用的是鯽魚，首先煎魚之前用廚房紙巾把魚表面的水分擦乾，擦得越幹越好。也可以在魚身上拍一層薄薄的玉米澱粉，讓它乾爽一點。

然後開大火把鍋燒熱，把鍋子燒到開始冒煙的程度，再加入油，不需要加很多，用這種家裡喝湯的湯勺舀大概兩勺就可以了。把油熱的鍋沿淋下去，我的湯勺稍微有點大，如果普通的那種可以舀三勺，然後關火，直接把魚放進去煎半分鐘左右。

然後開小火慢慢煎，煎的時候不要動它，讓它煎一分鐘左右，再用鏟子輕輕推一下。能輕鬆推動的話，就把它翻過來繼續煎。這樣煎出來的魚一點都不粘皮，也不掉皮。現在我換一個鍋再試試。這個鍋原本是不粘鍋，不過底下塗層基本已經掉光了，炒菜的時候會有點髒。

用同樣的方法，鍋燒熱，倒油，關火，放魚煎。魚也同樣不會粘。煎魚的時候可以多翻幾次面，慢慢煎脆。煎好的魚可以按照自己的喜好製作，也可以直接倒入熱水。放入少許薑片，開大火煮十五分鐘左右，之後再轉小火慢慢煮十到十五分鐘左右，這樣就能煮出濃白的鯽魚湯。

想要喝到這種濃白的湯汁，一定要把魚煎到位，最後撒上食鹽和白胡椒就可以了。湯汁真的像加了牛奶一樣，而且不需要太多調料，味道非常鮮美。

小貼士：如果家裡用的是鐵鍋的話，不要用洗潔精清洗，直接用熱水沖洗乾淨，再用大火把鍋裡的水燒乾。關火，倒入少許油，再用廚房紙巾把整個鍋子都塗抹均勻就可以了。這樣做，鍋會越用越光滑，以後炒菜都不粘。