馬頭巖的肉桂，到底多少錢一斤？週末捋捋武夷巖茶肉桂的5大爭議

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前在朋友茶莊喝茶，聽到這樣的對話。

A：哎，我剛剛開始喝巖茶兩個月，買了馬肉感覺很苦，這正常嗎？

B：巖茶有苦味很正常，關鍵看是否化得開，如果很快就化解，說明正常，否則不正常。但你只要正常沖泡，別悶太狠，不會出現那種很苦的味道。

說完，又補充一句。

尤其是沒有其他茶味，就單純讓你覺得苦，那很不正常了。話說，你花多少錢買的啊？

A：50塊8克，其實茶味還算細膩，回甘也明顯，就是前3衝太苦。據賣家說，我口味太淡，喝久了就覺得好喝了。

B：這個價格買茶，估計不是馬頭核心山場的，甚至說它不一定是馬肉。

A：啊，平均下來，三千一斤還能喝不到真貨？

B：真的不一定，價格這事誰能說得準！

這倒是一句實話。

xx山場的茶，究竟多少錢一斤？

很難說出具體範圍，因為每家定價都不相同。

甚至於，哪怕是兩個相鄰的小山場，一左一右緊緊相挨，種的還都是肉桂。

但最終賣出來的價格，差上三、五倍的情形，在圈內一早也不是新聞。

拋開價格不談，甚至拋開馬頭巖這個山場不談。

當你遇到一泡陌生茶時，應當從品質入手。

唯有認真試過，慢慢品過，才能從香、水、韻裡感受出，這泡茶值不值！

近三、五年時間內剛開始喝巖茶的茶客，普遍對肉桂的興趣很大。

畢竟，肉桂正當紅嘛。

但在喝肉桂時，新茶友容易聽到各式混雜觀點，各家說法相左，不知該信誰的。

趁著週末有時間，且來侃一侃。

《2》

正巖肉桂不會傾向於焙火這麼輕？

昨天剛喝到了今年的第一款肉桂，來自馬頭巖的。

今年的巖茶上新，可謂讓人望穿秋水。

只因為前段時間，連下了一個多月雨，空氣溼度大，很難往茶葉裡焙進火。

好在漫長的雨季結束後，迎來了陽光燦爛的好日子。

前段時間焙的火，能及時焙進去。

且，焙茶出來後還能完美對接，及時褪火。

於是趕在七月份的尾巴，能喝到今年的新肉桂。

目前來說，它僅是焙了一輪火，風味很清新鮮醇，桂皮香、花香清銳鮮明。

像夏日迎面吹來的柔風，很是溫柔，暑期伏天用來嚐鮮，再好不過。

但和茶友聊天時，也有人提起。

“唷，不對啊，在我的印象裡，正巖肉桂不會傾向於焙火這麼輕啊？”

對，這僅是小範圍嚐鮮分享，後面還要繼續焙。

“才焙一道火的肉桂，是不是隻有茶香，茶味卻很薄？”

嗯，這個嘛，你試一試就知道了。

眼看這場對話沒法繼續，轉念想了想，還是得將道理說明白。

對正巖茶來說，不論焙輕火、中火、足火統統都可以，沒有非要每款茶都焙足火的道理。

火功不同，僅僅是茶味風格的差別。

只要山場底子好，內質積累紮實，哪怕僅是一輪火，茶湯中的滋味感也會豐沛之極。

柔、滑、細膩、落水香馥郁、連回甘裡都湧現著陣陣花香！

《3》

肉桂幹茶火香明顯，說明火還沒褪乾淨？

之前在寫某款肉桂的品鑑時，簡單提起過，幹茶條索上焦糖香、烤瓜子香等焙火氣息明顯。

沒隔多久，收到這樣的留言——“火香明顯說明火還沒有褪乾淨。”

誤會，一切都是誤會。

巖茶焙火結束，幹茶條索剛從焙籠裡移下來時，火氣很旺。

火氣未除不宜“沾唇”，需要放一放，等新茶

褪

火後再喝。

但褪火後的巖茶，並非一絲一毫的焙火痕跡都沒有。而是褪去了偏燥的火氣，聞起來不會令人感到煙熏火燎。

至於焦糖香等焙火氣息，嚴格來說，它們屬於巖茶的火功香。

是巖茶經過焙火後，獲得的獨特香型。

無焙火，不巖茶。完全沒有火功香的巖茶，甚至幹茶聞著香氣寡淡，隱隱有著陳雜味。

這樣的巖茶顯然是放置時間過久，最佳風味期早已錯過！

《4》

肉桂輕火出花香，中火以上才有果香？

曾經有茶友反饋，他買了一份花香肉桂。

泡開後發現，好傢伙，喝起來還真的都是花香！梔子花香特別明顯，很像喝金牡丹、黃觀音的感覺，這怕不是冒牌貨吧？

但賣家告訴他，輕火肉桂就是如此，巖茶輕火出花香，中火以上才有果香。

聞言麻花動了想懟人的念頭，倆字，扯淡。

對巖茶來說，花香和果香只是基礎香型。

再說，除了品種自帶果香的情況外（如矮腳烏龍的蜜桃香、佛手的雪梨香），巖茶出果香，更多是受到做青影響。

做青發酵足一些，才會出現果香。

若是發酵程度偏輕，後期焙火時，即便是焙中火、足火，也出不了果香。

換個說法，焙火足一些，僅能加持巖茶的火功香。

對果香的形成，並無幫助。

至於說，在很多輕火、中輕火巖茶身上，經常能喝到花香很馥郁的風味。

這背後，要麼是採用了“保香燉火”。

要麼是因為焙火偏輕，茶葉內部許多呈現出花香的芳香物質，保留更豐富罷了。

輕火肉桂裡，喝到馥郁花香，並不奇怪。

但一泡肉桂僅有花香，沒有半點桂皮香的痕跡。倒讓人懷疑，它是不是用黃觀音等小品種冒名頂替的西貝貨了！

《5》

沖泡肉桂時，高衝更能激發茶香？

泡工夫茶，細節講究很多。

單是注水，就被人分出高衝、低衝、旋衝、平衝等各式花樣。

平日寫沖泡建議時，往蓋碗內注入沸水，建議大家低衝。

即，將燒水壺儘量拿低一些，讓壺口靠近蓋碗上方，快速注水，將幹茶徹底打溼浸潤。

但也有人不理解，認為高衝更能激發茶香。

尤其是沖泡肉桂這樣“走香型”的茶，高衝注入，聞著才會更香。

麻花對此不認可，泡茶時，高衝注水是有風險的。

高衝注水時，稍微掌控不好，容易將滾燙沸水濺出來。

弄溼檯面，還是小事。

怕的是，飛濺而出的滾燙熱水，不小心將人燙傷了怎麼辦？

再說，高衝注水，水流急促。

稍不留神，還會遇到注水過滿，導致溢位等狀況。

在高衝注水時，算一下物理距離，沸水落入點，距離蓋碗更遠。

尤其是高衝細注（即所謂的“小吊水”），水流看著像在懸空拉扯一根細麵條，水溫極易被晾涼。

然，沖泡巖茶，滾燙沸水才是激發茶香的關鍵。

照這麼算下來，高衝注水茶香更足一說，全無依據！

《6》

一斤“馬肉”到底值多少錢？

肉桂適合焙輕火，還是焙足火？

幹茶聞著有焦糖香，是不是說明沒褪火？

巖茶是否焙到中火以上才有果香？

沖泡肉桂時，應該高衝還是低衝……

逐個數下來，這5個關於肉桂的小細節，倒也很有趣。

在茶桌上侃茶，有很多問題都屬於開放性的，沒有固定標準。

比如，聊價格。

比如，哪種風格更好。

然而，還有很多似是而非的問題，容易被人混淆。

慢慢梳理巖茶的基礎框架邏輯，才能明辨是非，分清對錯，看清真假！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。