煮熟的大蒜有抗菌效果嗎？

大蒜是我們日常烹飪中常用到的調味食品，在北方一些地區的人們，也有不少生吃大蒜的習慣，可見其在人民群眾中的受喜愛程度。或許也有不少朋友聽聞大蒜有一定殺菌的作用，那為什麼這麼說呢，有什麼科學依據嗎？這次我們就一起來分享一下相關的小知識。

在山東農業大學園藝學院劉世琦等人發表的《大蒜素研究進展》中提到，大蒜不僅可以增進食慾，還有一定的殺菌作用，這是因為大蒜中的一種特殊的成分，二烯丙基硫代磺酸酯。它還有一個俗稱，那就是大蒜素。這一成分對於黴菌有明顯的抑制作用，在一些抗菌劑中，大蒜素可以說是理想型的原料。在期刊《天然產物研究與開發》中發表的《大蒜研究進展》中有詳細說明，大蒜之所以有廣譜抗菌的作用，是因為大蒜素分子中的氧原子與細菌繁殖所需要的半胱氨酸分子中的巰基結合，從而能夠抑制細菌的生長繁殖。

不過關於大蒜抗菌，有一點值得我們注意，在上述的《大蒜素研究進展》中提到，大蒜素的含量與大蒜的貯藏時間、處理方法、溫度、PH值等都有一定關係。尤其是在煮沸和微波處理過程中，大蒜素的含量極其低，而在室溫下被自然破碎的大蒜，其大蒜素含量極高。所以很有可能經過烹飪後的大蒜，它的殺菌效果比生食大蒜的殺菌效果會差很多。所以這一點對於追求吃大蒜殺菌的朋友們來說也是值得注意和了解的。

那這次關於大蒜殺菌的一些小知識就分享到這裡了，大家如果感興趣的話，記得關注我們哦！

參考資料：

1。 《大蒜素研究進展》 安徽農業科學 楊鳳娟、劉世琦 山東農業大學園藝學院

2。 《大蒜研究進展》 天然產物研究與開發 陳能煜、伍睿、陳麗、劉戎、趙立勉、王靜、田敏卿 蘭州大學應用有機國家重點實驗室