豆芽菜、竹筍和蘆筍的3種獨特藥用價值，避免飲食禁忌很重要

1、豆芽菜

藥用價值：（1）黃豆芽，黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝一籌。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

（2）黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。黃豆芽還能保護面板和毛細血管、防止小動脈硬化，防治老年高血壓。

（3）黃豆芽還是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處

飲食禁忌：加少量食醋，這樣能保持維生素B2不致減少。烹調過程要迅速或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。

2、竹筍

藥用價值：（1）竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道，所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會被它用，從達到成減肥的目的，並能減少與高血脂有關的疾病的發生。

（2）由於竹筍富含纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

（3）中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效

飲食禁忌：食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜豎切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易人入味。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以正在長身體階段的兒童不宜多食。有尿路結石者也不宜食用。

3、蘆筍

纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”是一種高檔而名黃的菜，營養學家和素食人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

（1）蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用對高血壓、疲勞症、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。

（2）蘆筍中含有豐富的葉酸，大約1根蘆筍就含有20多微克，已達到每日需求量。所以多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸，預防貧血的重要來源。

（3）中醫認為蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。

飲食禁忌：蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光儲存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法用微波爐小功率熱熟。痛風和糖尿病患者不宜多食。

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