做烘焙如何判斷黃油軟化到位，巧克力軟曲奇配方大公開

烘焙這件事真的很奇妙，很容易就陷進去，發現無窮的樂趣，配方上的一點點變化，烤制時間的控制等等細節都會成就不同的口感。不得不說烘焙真的很有趣。餅乾、曲奇、軟的還是脆的都因為原料配比不同而變化，當然要想成就最好的口感必須要選擇最好最健康的原料，這也是動手來做的原因之一。

這款巧克力力豆大麴奇像極了市售的趣多多，不過這樣美妙的味道可絕對是買不來的。用了奶香味道最好的總統黃油，巧克力豆是法芙娜，想不好吃都難。無論曲奇還是餅乾，黃油是最重要原料之一，黃油的儲存和軟化的小方法和大家來分享。

黃油一次性可以多買一些冷凍在冰箱裡，總統、伊尼斯都是相對比較喜歡口感也好的品牌。做餅乾時黃油一定軟化到位，夏季從冰箱拿出室溫下放置一小時，基本可軟化到位。 軟化好的黃油如牙膏狀的固體，不是融化的狀態 ，如果是冬天可以將冷凍的黃油塊放入微波加熱十幾秒，記得時間不要長，如果溫度過高會導致黃油化掉，一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。所以，用微波加熱時，時間儘量短，不停觀察狀態再確定是否繼續微波加熱軟化。

巧克力豆軟曲奇

低筋麵粉125克 黃油85克 紅糖55克 常溫雞蛋1個 鹽1克 耐高溫巧克力豆50克 泡打粉3克

做法：

1、黃油室溫下充分軟化， 加入紅糖一起打體積變大蓬鬆。黃油軟化一定要到位，軟化到牙膏的狀態，黃油軟化的狀態是決定是否製作成功的關鍵之一。

2、分次加入室溫下蛋液，每次打至蛋液完全吸收後再加後再一次蛋液。記得一定要用室溫下的雞蛋，因為黃油對溫度非常敏感，如果直接使用冰箱裡拿出的雞蛋，會因溫度的驟降導致黃油狀態變化。且蛋液一定分次加，不要打成油水分享。

3、篩入所有粉類，一定記得要過篩。

4、翻拌至無干粉，無需過度翻拌，只要無干粉狀態就可以了。

5、加入耐高溫巧克力豆。戴手套或用勺子舀入烤盤整理成稍厚的圓形。烤盤裡要墊油布防沾。

7、入預熱好的175度烤箱中層，上下烤18-20分鐘。

這款曲奇整形是在稍有厚度才好，剛烤好的時候餅乾是脆脆的，放入密封袋子密封回潮兩天，軟軟糯糯滴~

小貼士：

1、泡打粉，紅糖不可替代。

2、整形成稍厚一些。

3、剛剛出爐口感稍硬，涼透密封后加潮後會變軟。

4、可加入蔓越梅等果乾口感更好。