關於椰果的由來，我知道會打擊很大一部分人，那我也要說一說！

本文轉載自【微信公眾號： 白色的可樂 ，ID：hhkele2020】

每一個夏天，我們感受著的是冰與火交融，天堂和煉獄就是那麼近！所以那些散發著絲絲涼意的各種冷飲和各種水果就成了我們在這個季節裡的最愛。

這是一種

晶瑩剔透、口感脆滑

、帶著淡淡椰香叫做椰果的東西也是許多人的心頭好。喝個飲料時加點椰果，吃刨冰時也要加點椰果，可是小夥伴們知道這QQ的椰果是哪裡來的嗎？

在一般人看來，蘋果是蘋果樹結的果子，桔子是桔子樹的果子，

羊毛如果不是出自羊身上，那應該也不會來自我身上吧

！那椰果是不是來自椰子樹呢？

其實這是一個美麗的誤會，很多人以為椰果是椰子的果肉，如果可樂君現在告訴你，你們大愛的椰果，其實

根本不是椰子果肉，而是細菌生產的

，你還能繼續愛下去嗎？

椰果為何物

這種細菌叫做木質醋酸菌『Acetobacter xylinum』，而椰果就是木質醋酸菌的代謝物。說到這裡，或許有一些小夥伴心裡會有些疙瘩。

那我換個方式說

椰果的正式名稱其實是細菌纖維素，椰果是木質醋酸菌吃了富含大量營養成分的椰子水之後，經過消化代謝，就會吐出來很細很細，大概只有頭髮十萬分之一的絲來，這個絲其實就是多糖體跟纖維素，這些極細的絲越積越多，彼此交錯在一起之後，會形成半透明QQ的一個膠狀物了，這個膠狀物就是木質醋酸菌的代謝物，也就是我們平時所見的椰果。

就像蠶絲跟桑葉是兩個完全不同的物質，一個是蠶寶寶吃進去的，一個是蠶寶寶吐出來的。這種關係呢，好像就是椰子水是桑葉，然後木製醋酸菌是蠶寶寶一樣的概念。

小夥伴們也別緊張，細菌本來就充斥在我們的環境中，不全是有害的，而且更多是有益的呢。

醋酸菌安全嗎

我們平時喝的啤酒，是酵母菌發酵的；酸奶裡面也有多種乳酸菌；麵包也是酵母菌發酵出來的，仔細想想，我們生活中還有很多都是細菌培養髮酵出來的，像醬油、納豆，泡菜，茶葉，這樣我們就能接受椰果是細菌培養出來的事實。

細菌也有分益菌跟壞菌，像椰果這種細菌纖維素對身體其實大有好處，首先，它含有高膳食纖維素，能促進腸胃蠕動，幫助人體消化，而且食用後會有飽足感，椰果不只是可以用來食用，其實它還有你想象不到的強大功能。

老實說，

椰子水的營養價值，椰果基本都沒有

，所以椰果只能算是健康食品而不是營養食品，也不要多吃。畢竟作為身體來說，營養第一嘛！

椰果具體是怎麼生產的

原料

椰果雖然不是椰子肉做的，但是跟椰子還是有點沾親帶故的，標準的椰果以百分之百的新鮮椰子水作為原料製成。

開啟堅硬的外殼後就是潔白的果肉和甘甜的椰子水了，椰子水也就是椰子的液體胚乳，也是生產椰果的培養液嘍。

椰子全身都是寶，椰肉部分就是椰子的固體胚乳，椰絲椰蓉什麼的都是椰肉加工而成的。這麼高營養的怎可浪費，當然是利用起來了。

椰肉刮出後，用紗布包住用力擠出來的就是超級正宗的椰汁了，

原料

奶白奶白的，香香甜甜的，誘人吧？口水禁不住了(﹃)

椰子水過濾，混合椰奶後還需進一步的加入白糖、醋酸等一些純食品級輔料。

營養液調配

瓶內就是椰果的爸媽——木質醋酸菌『Acetobacter xylinum』，也就是椰果的生產者了。是活的微生物，就是我們一般釀醋用的細菌。

所謂接種，就是把木質醋酸菌倒入混合後攪拌均勻，然後再倒入容器中蓋上紗布進行生物發酵。

用大概7天左右的時間進行生物發酵，營養液上層形成的這白色膠狀物就是椰果。

菌種接入

剛從培養液裡取出的椰果含有濃烈的酸味，先經噴淋清洗處理，除去大部分的醋酸。

然後就是加工所需要的形狀，一般也都是上圖這種顆狀，一片完整的椰果經過鋒利的切塊機，譁一下就是一堆椰果了。

接著還得人工剔除掉不合格的椰果粒，比如顏色不均勻的、有雜質的、顆粒太小的。。。

清洗切塊

在出現在消費者餐桌前，還得再清洗一遍椰果粒，畢竟原先都是被醋酸泡了7天。。。

至此，椰果算是基本完成了，為了更適合我們的口味，還需進行加糖增加甜味，再高溫殺菌。

隨著工業化量產的成本考慮，其實現在營養液也可能採用牛奶或其他營養混合物人工調製，還有獼猴桃汁、橘子汁、菠蘿汁、蘋果汁都可以生產“椰果”，所以椰果也就變得不那麼“正宗”了。

福利碼『859』

END