沒見過飛魚，但一定吃過飛魚魚子「沙巴海釣」帶你識魚食魚

經過一夜的海浪拍打

早起時

在甲板撿到了一條

已經幹成標本的飛魚

所以今天的文章就聊一聊“飛魚”

飛魚的生物學分類

飛魚，歸屬輻鰭綱>頜針魚目>飛魚科，包括8個屬近70個品種。飛魚為暖水性上層魚類，喜歡群集洄游，以浮游生物為食，通常生活於海面表層。繁殖期，會集中於海面的浮藻或任何漂浮物產卵。

關於“飛魚”的古代記錄

根據清代《海錯圖》作者聶璜的記錄，他是在看古籍《匯苑》的時候，得知東海有一種會飛的“鵝毛魚”。漁人捕捉這種魚的時候不用網，而是用六、七尺長的獨木舟，外面刷上白色的蠣粉，到了黑夜在船竿掛上一盞燈，然後魚就紛紛飛入舟中，當魚特別多的時候就趕緊將燈熄滅，不然的話船就沉了。

飛魚是真的在“飛”嗎？

飛魚的胸鰭一直延伸到尾部，依靠長長的胸鰭，飛魚能夠躍出水面十幾米，能在空中停留40多秒，飛行的最遠距離可達400多米。藍色的海面上，飛魚時隱時現、破浪前行的畫面十分壯觀。

但飛魚並不是真正意義上的飛行，它需要依靠躍出水面的慣 性和完美的空氣動力學構造，在空中做出長距離滑行，嚴格地說飛魚是在滑翔！！

而滑翔正在是飛魚為了生存，進化出來的一種逃生方式。為了躲避旗魚、鬼頭刀和金槍魚等天敵，往往遊動在海水上層，靠起伏的波浪跟大魚們玩著生死遊戲。

飛魚在水裡遊動時，胸鰭會緊貼在身上，子彈般光滑的造型，讓它們能以超過15米每秒（時速54公里）的速度任意穿梭。

藉助強而有力的尾鰭，飛魚在水面下蓄足動力後，會彈出海面，同時張開胸鰭和腹鰭，依靠風力滑上一段距離，在下落接觸到水面時，飛魚會急速擺動尾巴，再次把自己彈到空中，以實現連續“滑翔”，藉此躲過海洋界三大游泳高手的玩命追逐。

飛魚特殊的“產卵“方式

為了飛魚族的延續，除了飛行，飛魚還進化出了超強的繁殖 力能。每年的四五月份，是飛魚的繁殖季節，它們會聚整合龐大的魚群前往適合產卵的海域。

飛魚卵的表面有絲狀突起，非常適合黏附在其他物體上。到了產卵地，它們會在海面上搜尋每一個漂浮物，並把卵掛在上面，直到它沉到海底。

一艘小船若是碰到了正在產卵的飛魚群，是非常危險的。如果不及時清理掛在船底的魚卵，小船也會不堪其重而傾覆。

《海錯圖》曾記載，飛魚肚子裡“有白絲一團，如蜘蛛腹內物”。到晚上，它還會發出螢光。而這正是飛魚的卵（魚子） 。強大的繁殖能力和獨特的產卵方式，讓我們有幸吃到美味的飛魚魚子。

飛魚~~魚子

飛魚魚子較為常見，天然的顏色為淡黃色，但經常染製成橘紅色。不同於鮭魚子的爆裂感和明太魚子的綿密感，飛魚魚子有著溫和的煙燻味或鹹味，口感爽脆、粒粒分明。

有時也會使用其他食材來醃制飛魚魚子，黑色的墨魚汁，黃色的日本柚子，紅色的甜菜根，綠色的山葵等，以增添色彩和風味。

除了常用來裝飾壽司卷，例如加州、軍艦卷，或者將小黃瓜切段挖成杯狀、酪梨對切後，分別盛裝滿滿的魚卵，也非常清爽。

雖然飛魚魚子並不昂貴，但市場上仍然會有多春魚魚子代替 飛魚魚子的情況。相比多春魚魚子，飛魚魚子通常略大，味道更鮮明，口感更爽脆，價格也更貴一些。

飛魚魚子【左】和多春魚魚子【右】，雖然染的黑漆漆，但還是能看出飛魚子顆粒更大一些。

飛魚~~刺身

在刺身中，雖然飛魚並不屬於昂貴魚種，但飛魚肉質晶瑩剔透，有白身魚的淡雅，亦有青物魚的清香，此外，飛魚刺身的擺盤，也能給食客以視覺享（chong）受（ji）。

飛魚的其他吃法

飛魚獨特的身體結構

也讓他成為天婦羅的魚種之一

鹽烤

簡單的烹飪方式，保留魚的鮮美

飛魚魚乾

熬製甘甜清淡的高湯

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