當年學徒時花了3000元和麵點阿姨學的商用版大餅技術，免費分享

大餅的製作 ：（熱水的佔比）

夏天： 一斤面0。70斤水

冬天： 一斤面0。80斤水

夏天：用總水重量的5分之一的開水燙麵，剩餘是總克數涼水克數。

冬天：用總水重量的3分之一的開水燙麵，剩餘總克數的是涼水重量。

1。 活成麵糰揉光滑

2。 下面團550克到600克，麵糰用手做成長條，用擀麵杖幹開刷油捲起來，醒發10分鐘，幹成大圓餅上下鍋溫200度到220度。（也可摸油酥）

油酥製作： 一斤麵粉一斤熱油 （加熱至六七成溫冒煙後倒入麵粉內攪拌均勻即可）

（長條可拉長一點，卷的層越多做出來的餅層越多）

3。 放入電餅鐺中大概1分40秒刷油翻個再刷油40秒左右出鍋，做好的餅切成4份。

大餅熱水佔比：

夏天： 1斤面0。7斤水 熱水佔 1/5

冬天： 1斤面0。8斤水 熱水佔1/3

夏天：

5斤面 ： 熱水 0。7斤 冷水 2。8斤

10斤面 ： 熱水 1。4斤 冷水 5。6斤

15斤面 ： 熱水 2。1斤 冷水 8。4斤

20斤面： 熱水 2。8斤 冷水 11。2斤

25斤面： 熱水 3。5斤 冷水 14斤

冬天：

5斤面 ： 熱水 1。3斤 冷水 2。7斤

10斤面 ： 熱水 2。7斤 冷水 5。3斤

15斤面 ： 熱水 4斤 冷水 8斤

20斤面： 熱水 5。3斤 冷水 10。7斤

25斤面： 熱水 6。7斤 冷水 13。3斤

柔軟勁道的蔥油餅

外酥裡嫩，適合家用商用

商用大餅效果圖