排幾萬號去文和友吃它，不如反手在家做！爆香

魚泡兒怎麼做的好吃

最近看到最迷惑的新聞，大概是深圳超級文和友開業當天，5萬人取號。

現場排隊的人，多到需要靠交警維持秩序。

這陣仗，讓人忍不住想問一句：至於嗎？

有這個功夫排隊，打個高鐵都已經到長沙了。

雖然長沙的茶顏悅色也排隊，但好在門店多，要喝一杯，倒也不用等太久。

而且，吃過長沙的地道湘菜，你就再也不會想著去文和友排隊了！

長沙街頭的小館子，隨便走進去一家，都香得霸道，光靠味道都能多下一碗飯。

像經典的農家一碗香、外婆菜、辣椒小炒肉，更是米飯殺手級的······哎，敲下這幾個菜名，我都開始咽口水了。

要不是早上從菜市場帶了點好東西回來，這會兒我真想立刻買張票去長沙，大吃四方。

讓我暫且按捺下出門衝動的，也是一道湘菜——

香辣魚泡

滑溜溜的魚泡，咬開的瞬間噗呲冒汁。

混著湯汁，麻和辣，如潮如海，肆意入侵舌尖和鼻腔。

外一層糯口，裡一層清脆爽口，特別是像小螺旋槳的那條小尾巴，咬起來嘎吱嘎吱非常帶勁。

第一次吃到它，我就忍不住驚歎：怎麼會有把爽脆彈牙和黏嫩柔滑結合得如此天衣無縫的食材！

不過可惜的是，這種驚為天人的美味，不止我一個人愛吃。

而一鍋魚籽魚泡火鍋裡的魚泡泡，也不過十來個，轉盤轉個圈就沒了，哪能吃得過癮！

倒不如自己動手做一鍋香辣魚泡，也不加什麼添頭了，想吃多少吃多少！

廣東這邊的菜市場，像草魚、鰱魚這類大魚，都拆得很細緻，魚頭、魚腩、魚骨、魚皮，都可以單獨購買。

但唯獨魚泡泡，屬於搶手貨，得跟相熟的攤主預約才能買到。

（聽說有些地方，魚泡10塊錢就能買一堆，是哪裡的幸運鵝，快站出來讓我羨慕一下）

魚內臟多少會有一些腥味，處理手法很重要。清洗的時候要記得剔除魚泡上的黑膜，在清水裡多過幾遍。

下鍋前先焯水，也能去除一部分腥味。

重頭戲是在燒得滾燙的鍋邊淋入黃酒，酒精迅速蒸發，攜著腥味分子一起出逃。

最後在滾滾紅湯裡走上一遭，掩去了魚腥，又不減魚鮮，吃起來呼呼流汗。

鹹、酸、辣最為下飯，這菜就佔了倆，熱騰騰的辣味喚醒了胃，一口一個，停不下來嘴。

- 香辣爆魚泡 -

[ 食材 ]

魚泡500g 生薑1小塊 紅蔥頭1個 蒜瓣3個 紅尖椒4個 青蒜1根 郫縣豆瓣醬2大勺 花椒粒1小勺 白胡椒粉1小勺 細砂糖1/2小勺 鹽1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 米酒/黃酒5大勺 陳醋1大勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。買回來的魚泡，撕掉表面血衣，剪掉連線部分的黑衣，戳破，洗淨待用

2。紅尖椒、青蒜切丁，生薑、紅蔥頭、蒜瓣剁碎或打碎

3。小碗裡放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌勻

4。煮一鍋沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入處理好的魚泡焯水1分鐘，撈起洗淨待用

如果有浮起的魚泡，記得戳破，防止炒制時爆裂

5。起鍋，煸香蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、花椒粒，炒出紅油

倒入紅尖椒丁、蒜白、魚泡、醬汁中火翻炒均勻，燜2-3分鐘，起鍋前淋上1大勺陳醋和撒上青蒜，大火煮1分鐘即可起鍋

汁水不能完全收幹水份，帶點汁更好

之前聽工作室的小夥伴說，她以前小時候，魚泡不是用來吃的，而是用來踩著玩，噼裡啪啦的，可爽了。

聽得我一陣心痛，這不是暴殄天物嘛！魚泡可是貧民版“花膠”哎！

你們瞧瞧這湯汁，不用勾芡就足夠濃稠，滿滿都是膠原蛋白～

我買到兩種魚泡泡，細長的是草魚，吃起來脆脆的，很有嚼勁。

圓圓的是鰱魚魚泡，這種魚泡有兩層，外層糯、裡頭韌，後面連著的小腸脆脆的，一次吃到三種口感，特別奇妙。

滑溜的魚泡，筷子差點夾不穩，鮮辣的湯汁直往下淌。

抖一抖，快快送到碗裡，又馬不停蹄一口塞進嘴裡。舌尖的味道還沒消散，活蹦亂跳的清鮮就迫不及待在舌面散開。

這兩年排隊這件事，簡直被網紅店玩壞了。

新店開業如果不請些“氣氛組”去排排隊，製造點紅紅火火的場面，好像就輸了氣勢一樣。

其實時間才是檢驗餐廳水平的重要指標，真排隊還是假熱鬧，不如等上一年半載的，自然就見分曉。