炸40年丸子的老廚：炸丸時，下鍋前多加“這1步”，丸子又脆又香

炸過的40能控盤嗎

說到丸子，各位應該也不會感到陌生，像我們以前吃過很多丸子，比如說牛肉丸，羊肉丸，貢丸，花枝丸，魚丸，豬肉丸，魚蛋等多種多樣的丸子！不知道這裡有沒有你所喜歡的丸子！平常小編經常是一個人住在空空如也的公寓！當一個人住在公寓裡閒來無事的時候，突然感覺肚子很餓。

可能會有人說，我可以去買點零食吃啊，我當然也喜歡吃零食，可是如果每天都吃零食並不是什麼長久之計，那除了泡麵之外最有意思的應該是這個油炸丸子，其實丸子這個食物擱淺在一旁也沒事，冷卻了的丸子也有那種獨特滋味在裡邊，味道不錯可做起來不好做。

今日小編就教各位一個小小技巧，這是做了40年級別的廚師悄悄告訴我的，就是不管我們炸啥丸子，放入鍋前多加這“1”步！丸子吃起來脆而香，所以要丸子穿一件衣服，這樣做出來的丸子才是最好吃的，那麼許多網友就問我做炸丸子具體應該怎麼做？大家一起來看看吧！

材料的準備：把豬肉用刀或者小工具搗碎！ 並把500克的豬肉剁成肉醬、小蔥 4根、料酒 8毫升、豬油105克、生薑大概是25克、細鹽 4克、雞精 4克、胡椒粉 6克、準備花椒麵 6克、雞蛋兩個、澱粉 15克！

具體步驟： 去市面上買新鮮的豬肉，把這個肉剁碎後放到空盆中，把姜切成細絲，接著把細蔥切成自己喜歡的形狀，放到肉絲裡面加入25克左右的料酒，3勺細鹽的樣子，味道非常鮮明，雞精15克，20克的胡椒粉，10克的花椒麵！再加入兩個雞蛋攪拌就好再放10克澱粉用筷子去攪拌，如果我們看到這個碎豬肉已經被我們攪拌後，把它們放置一會兒再讓它入味；

架起炒鍋再點一些火，我們就這樣再放足夠的油燒熱至8成熱，就這樣按順序可以把丸子擠到鍋中，就這樣炸到定型才行。接著用這個漏勺撈起！開著大火令鍋內油迅速升溫，然後再放一些丸子再放進去炸！然後慢慢去炸成金黃色！口感很脆，接著再去撈出，就這樣將丸子盛出來裝盤！

烹飪小貼士：注意我們要做的這個肉餡儘量選擇五花肉餡，在炸時，這個火候的程度一定要自己把握好！由於不能夠一次炸熟，再次去炸味道才好吃！豬肉含有人體必需的脂肪酸，可以改善缺鐵性貧血人群；同時具有補腎功效；豬肉具有豐富的優質蛋白，所以膽固醇較少，一般的人群均可食用。