教你泡發黑木耳的小竅門，分享10道木耳做法，讓你吃得營養和美味。

木道怎麼讀

本期導讀：教你泡發黑木耳的小竅門，分享10道木耳做法，讓你吃得營養和美味

黑木耳是我們大家經常食用的菌類之一，又名黑菜、木耳、雲耳等，黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，很多家庭的必備日常菜之一。黑木耳為膠質菌類，含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質，黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，是適合青少年和腦力勞動者經常食用的食物。還具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀 、明目養胃等功效。

買回家黑木耳不會做？教你泡發黑木耳的小竅門，分享10道木耳做法，讓你吃得營養和健康。

平常我們家裡面買的黑木耳都是乾的，黑木耳乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，泡發後可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。我們食用木耳時需要將幹木耳泡發，但如泡發不當，則會又硬又小，既不出數，口感又不好。怎樣泡發黑木耳？用冷水還是熱水？教你泡發黑木耳的小技巧：

用冷水泡發：

木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

用淘米水泡發：

如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水燒開放涼後再使用，這樣泡發的木耳更顯得肥大鬆軟，味道也鮮美許多。淘米水中含有澱粉，它能夠有效去除木耳中很難被泡出的雜質。

淡鹽水泡發：

泡發木耳時在水中加入少許鹽，使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要泡1-2個小時即可，而且用鹽水泡洗木耳還可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

小貼士：

木耳不宜長時間浸泡，夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。

【木耳肉片炒白菜】

所需材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

做法步驟：

1。將白菜剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了

2。木耳提前泡發好，擇洗乾淨，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥

3。鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用

4。鍋內在新增適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻

5。下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【大蔥木耳炒雞蛋】

所需材料：木耳適量、雞蛋3個、大蔥1棵、油鹽適量、

做法步驟：

1。把木耳提前放在溫水中泡發好，然後把木耳擇去根，撕成小朵，投洗乾淨，瀝淨水分

2。將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，大蔥用刀順長劃成兩半，再斜刀切成段

3。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊不要太碎

4。鍋內再新增少許油，下入蔥段煸炒，將蔥段炒出蔥香味，留油，將蔥段盛出待用

5。下入木耳大火煸炒2-3分鐘，木耳很容易熟，炒制時間不用過長

6。下入雞蛋塊，蔥段，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤營養豐富，蔥香味濃的木耳炒蛋就做好了

【木耳炒黃花菜】

所需材料：木耳（幹）、黃花菜（幹）豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水澱粉適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，把黃花菜和幹木耳放在溫水中提前泡發好。

2。將泡發好的木耳摘洗乾淨，再撕成小朵，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗乾淨

3。豬肉切成絲，放在容器內，加入少許料酒和白胡椒粉抓勻，再加入少許澱粉抓勻，醃製10分鐘，肉絲加入料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，加入澱粉，炒出的肉絲滑嫩，吃著口感不柴，不硬。

4。鍋加水燒開，下入黃花菜焯水2-3分鐘，將黃花菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分待用。

5。再下入黑木耳焯水1-2分鐘，將黑木耳撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6。鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片炒香

7。再下入木耳和黃花菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【木耳菠菜炒雞蛋】

所需材料：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1。準備好所需材料，木耳提前泡發好，菠菜擇去老葉，投洗乾淨。將木耳根部去除乾淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻

2。鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。

3。菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。

4。將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。

5。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6。鍋內再新增少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【芹菜木耳拌腐竹】

所需材料：腐竹、黑木耳（幹）、芹菜、油鹽、大蒜、花椒

做法步驟：

1。準備好所需材料，腐竹和木耳提前泡發好，芹菜摘去葉子。

2。將芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。

3。鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用

4。鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。

5。下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。

6。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

7。將芹菜、木耳和腐竹放在盆內，加入炸好的花椒油，鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆木耳炒山藥】

所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2。荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥颳去外皮，洗淨，切成菱形片。

3。鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4。撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5。將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6。鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7。下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【家常木耳燒豆腐】

所需材料：北豆腐1塊、木耳1把、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1。把木耳提前泡發好，洗淨，撕成小朵。將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

2。把豆腐對半切開，再將豆腐切成1釐米厚的大片。

鍋加油燒熱，將豆腐片分兩鍋煎制，小火將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用

鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香

3。加入半碗水，再加入鹽，蠔油，生抽，老抽，調成紅燒汁，燒開

4。下入煎好的豆腐片，木耳燒開，轉小火燜制幾分鐘入味

5。到時間後，加入尖椒片，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

【木耳蒜苗燒腐竹】

所需材料：腐竹（幹）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1。將腐竹和木耳提前泡發好

2。將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3。鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。

4。下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒製入味1-2分鐘。

5。下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【爽口涼拌菜】

所需材料：黃瓜2根、雞蛋2個、花生米1小碗、洋蔥1個、木耳適量、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、溼澱粉半湯匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗乾淨，瀝淨水分。

首先用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜更入味。

2。洋蔥用手掰成塊，香菜切小段、大蒜切末。

3。鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4。鍋加油，冷油下入花生米小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出晾涼待用

5。將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入溼澱粉，攪拌均勻，蛋液里加入溼澱粉，煎出的蛋餅不容易碎

6。不沾鍋裡，不要放油，直接倒雞蛋液進去，轉動炒鍋，把雞蛋液轉成一張薄薄的雞蛋餅，待蛋液凝固，將雞蛋餅揭下來，晾涼，再把雞蛋餅切成塊

7。將黃瓜、洋蔥、木耳、雞蛋塊、香菜、蒜末一起放在深一些的容器內，再加入香油，辣椒油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子翻拌均勻，再下入炒好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【洋蔥拌木耳】

所需材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙，

做法步驟：

1。食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗淨，洋蔥剝去外皮

2。將洋蔥切成絲，香菜切成小段

3。鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵

4。將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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