【樂乘美食地圖】大連人的生蠔、海蠣子、生蠔，到底哪裡才有得吃？

大生蠔哪裡有得吃

做為一個土生土長的大連人，第一次知道生蠔這個名字，還是在語文課本里【我的叔叔于勒】裡讀到的。

莫泊桑的確是大師級的人物，寥寥數語就把生蠔寫的那麼誘人，並且吃生蠔也描寫的那麼優雅。後來才知道生蠔就是我們這裡常見的海蠣子，只不過可能比海蠣子略大一些罷了！實際上兩者是一種東西。

哪裡的生蠔最出名而又好吃

首先，因為讀了【我的叔叔于勒】這本書，雖然法國的生蠔我沒有嘗過，但是感覺能夠在大師的小說裡出現，那麼應該是非常美味的。

二，現在國內的生蠔兩大產區

湛江生蠔乳山生蠔這兩個地方都以養殖生蠔而出名，只不過上市季節會有所不同。湛江生蠔因為屬於溫水蠔，一般都是夏季上市。很多燒烤攤上夏季的生蠔，基本都是湛江出產的。

乳山生蠔，在立冬以後到第二年的清明前上市。現在市場上銷售的基本以乳山生蠔為主。

本著“冷水的蠣子，熱水的蛤”的原則，那麼乳山生蠔的鮮甜程度，以及肥美度應該高於湛江生蠔。因為水溫越低，生蠔的生長時間長，肉質也越緊實。我吃湛江生蠔一般不敢生吃，都是烤熟或蒸熟食用，乳山的生蠔倒是可以生吃的，也敢生吃。畢竟冬天的氣溫低，細菌不易生長。

三，最好吃的生蠔在大連

大連地理位置優越，黃海和渤海在這裡交匯，為生蠔的生長提供了豐富的餌料。大連處於北緯39°黃金海鮮生產線上，這裡冬無嚴寒，夏無酷暑，出產的海鮮可以說是馳名全國。

大連銀是最喜歡吃生蠔的，所以大連銀說話都冠以“海蠣子味”。大連長海縣、莊河、金州和旅順都出產生蠔，因為海水潔淨，溫度適宜。所以出產的海蠣子肉質緊實，湯汁清澈，尤其是旅順石縫裡的小海蠣子，拿個玉米餅子直接上海上現砸現吃就可以，那個鮮溜勁就別提了。

大連的海蠣子雖然產量也可以，但是因為本地人太愛吃了！所以供應當地都不夠，外地人很難品嚐到，導致在別的市場上很難看見大連生蠔的身影，這個不得不說是外地朋友的遺憾。

食用生蠔的小竅門生蠔在撬殼時最好不要使用鐵質的刀具，因為那樣會導致生蠔沾染上鐵器的味道，影響生蠔的美味。要用不鏽鋼刀具來撬殼。生蠔在蒸制過程中，要把鼓起來的一面朝下，這樣開口後生蠔的汁液不會流失。要想開啟生蠔殼取肉，可以用微波爐加熱1分鐘左右，或者把生蠔直接冷凍到開口，這樣會很方便取肉。

儲存生蠔肉時，一定要把生蠔肉浸泡在它的體液裡冷凍，這樣可以儲存很長時間，化凍後鮮味也不會流失多少。生蠔國外出產的我沒有吃過，所以不好評價。要講國內哪裡的生蠔最好吃，那麼肯定是非“大連”莫屬，這個不接受反駁。