一到冬天，就想喝一口暖暖的筍乾老鴨湯

杭州臨安，有“中國竹子之鄉”的美譽。有竹，自然產竹筍。而臨安竹筍，又以天目石筍最為著名，它與茶葉、山核桃，並稱“天目三寶”。

每年春季，天目眾多山峰的竹林裡，新筍如潮湧一般，紛紛破土而出，產量巨大。正因如此，山民採集新筍後去掉外衣，取嬌嫩的筍尖，加鹽煮透後，再用炭火小心烘焙乾透，製成筍乾。這是自然的恩賜，也是山民辛勤的成果。

從明、清至今數百年，年復一年的採筍、制筍乾，天目筍乾得以馳名。它的色澤青綠黃亮，香氣清馥芬芳，滋味更是鮮嫩可口，品嚐過的食客稱讚其“清鮮”，一語道破了山筍的美妙滋味。

如此山珍，在臨安當地的食譜裡，最佳的搭檔是本地的青頭老鴨。

據傳，這個做法源自一道名為“錢王四喜鼎”的吳越菜品。關於它，還有一個典故。唐天寶元年，吳越王錢鏐衣錦還鄉，百姓夾道迎接。其中有一人家宰老鴨烹煮進獻。

煮的時候混合筍乾、臘肉，並將煮好的老鴨盛在一個方鼎裡，同時把出殼雛鴨置於四個角，寓意著老幼四堂，四方同喜。

因其味道鮮美，這道“錢王四喜鼎”悄然流傳開來。成為了臨安當地的傳統美食，這就是筍乾老鴨煲的前世。在今天講究食物本真的理念的影響之下，人們要求鴨湯以保持原味為佳，因此煲老鴨湯的過程中不新增過多的調料，儘量避免破壞食材本身的味道。

而這款湯得以保持原味的秘訣就在於加入筍乾提升鮮味，當筍乾吸收了鴨肉的油脂，更加柔潤，微甜鮮美，非常可口！如果小火慢燉，會得到清透的湯色；喜歡濃白湯色的話，可以適量的大火。

湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，湯肉同食的老鴨湯，是臨安人宴客的當家菜。鴨肉中有筍乾的香，筍乾中有鴨肉的鮮，精心烹調出平和貼心的味道，也是家鄉的味道。