回南天來襲，新會陳皮需要這樣儲存防潮!

回南天如何防潮

剛送走了上一波冷空氣，終於要回暖了。但天氣還是霧濛濛的，空氣中有著揮之不去的黏膩感。這種熟悉的感覺……我回想起地面溼漉漉的，玻璃上水霧濛濛的，衣服晾曬了一週也沒幹的情景……難道它又要回來了嗎？

回~南~天~

回南天時長時短，偶爾還會反覆幾次。在2012年2月~3月，廣州曾出現5次“回南天”過程。嚴重的“回南天”不僅僅令周圍的環境變得溼噠噠，

長時間的潮溼也會使我們儲存的陳皮容易吸水受潮

，嚴重還會出現黴變現象。那麼如何讓陳皮安然度過

回南天

呢？

▲新會陳皮

在回南天氣裡，新會陳皮最容易、最普遍出現的變質變壞的現象就是“

黴變

”。

黴變

由於柑皮中含有較多糖分，容易吸潮，大量黴菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積溼的場所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。

▲黴變

所以，應對回南天的核心，就是

“防潮”，“適時檢查”

，大大降低陳皮受潮黴變的機會，幫助陳皮安全度過回南天。

環境的選擇

位置:

新會陳皮最好離牆、離地、離頂存放。如放在地上，需要用地板墊離地面

≥0.1m

，並於離牆

≥1m

處擺放，避免了受到牆面與地板水分的影響。

溫度與溼度 :

環境要乾淨乾爽衛生，溫度溼度適宜（關鍵控制指標是空氣相對溼度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適合陳化溫度在20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點40℃以下，結合對有害附著生物清理，建議採用40℃高溫和低溼度間歇性處理。）

容器的選擇

01

草蓆袋、麻袋、布袋

解放前，最傳統儲存陳皮的容器就草蓆袋。

無論是草蓆袋、麻袋還是布袋，它們都有通風透氣的特點，既能隔絕灰塵，也能與空氣有較好的接觸，達到自然陳化的效果。

不過在面對回南天的“潮溼”，為了保護陳皮以免受潮，我們可以關閉儲存倉庫的門窗進行密封，在倉庫內形成一個密封環境，減少外部潮溼空氣的流入。同時，用布覆蓋在裝有陳皮的袋上，幫助阻擋空氣中的水分。

02

玻璃瓶

玻璃瓶儲存密封性強，且瓶身透明，方便我們在回南天隨時觀察陳皮的儲存情況。

03

陶瓷罐、紫砂罐

陶瓷罐和紫砂罐都具有較好的“呼吸”效能，不易受外部環境影響。能起到較好的防潮效果，也有利於陳皮的自然陳化，促進陳香效果，但要存放在乾燥通風的地方。

04

紙箱

用厚硬的紙箱儲存陳皮，是家庭比較常見的儲存方式。紙箱儲存方便料理，但紙箱防潮性差，容易破損。所以在潮溼天氣時，人們會在紙箱外套一層透明塑膠袋紮緊，避免受潮。

05

鐵罐、鐵桶

鐵罐、鐵桶結實耐用、密封性好、保香性也高。回南天，鐵罐、鐵桶能阻擋陳皮與空氣的接觸，減少受潮情況。

雖然防潮工作在不斷完善，仍然避免不了有陳皮受潮變軟。即使這樣我們也不用太擔心，為什麼呢？

基於新會的地理位置，獨特的“溼盆地”小氣候與“海洋性季風”氣候結合，形成顯著乾溼、冷熱季節變化。新會陳皮本身就要在這種氣候下，進行“

乾溼交替陳化

”和“

冷熱交替陳化

”，陳皮的陳化質量也因此具有鮮明的特點。

（注意，這屬於陳皮的傳統陳化技藝中的核心內容，需要專業的師傅憑豐富的經驗來進行檢查和把控的哦！）

所以，陳皮受潮變軟是沒有關係的，只要沒有黴變，在回南天過後，拿出來重新曬一下就可以了!