【漲知識】釀一斤白酒需要幾斤糧食，紅高粱是生產白酒的最佳原料！

釀一斤白酒需要幾斤糧食

我們眾所周知，紅高粱是生產白酒的最佳原料。那大家有沒有想過為什麼呢？今天，就和大家說說，我們常見的釀酒的原料有，大米、玉米、小麥等穀物，而紅高粱釀的酒，香氣悠久，味道醇厚，口感綿長，很多中國名酒都是紅高粱釀造，如茅臺、五糧液、瀘州老窖等等。不僅如此，紅高粱澱粉含量高，易於發酵，所含的脂肪和蛋白質含量的比例十分平衡，不容易產生雜味。它本身還含有適量的單寧，在釀酒過程中產生丁香酸、丁香醛等香味物質，增加了白酒的芳香風味。玉米釀酒容易使酒的甜味過重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高導致白酒的雜味比較重，從而影響口感。玉米澱粉結構還緊密，質地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。雖然大米釀酒雜味少，但是蛋白質和脂肪含量較少，發酵過程比較緩慢。

國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市裡買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”我只能說糧食多少錢一斤，再加上那麼複雜的制曲、發酵工藝，怎麼可能那麼便宜？所以不新增任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大麴醬香型白酒。

鄉下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬於純糧釀造，但它不是商業化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因為高粱釀酒是香的，只有高粱皮裡面含有單寧。

玉米做的酒是次的（雲南等地也稱為包穀酒），因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用在哪裡，主要用於製作乙醇汽油。

釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。尤其是貴州的紅高粱為最好。