美食推薦清蒸迷你獅子頭、魚香茄子嫩牛肉、彩豆銀鱈魚製作方法！

原料：豬肉（4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

做法：

1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。

2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。

3、將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。

4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）

5、將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）

7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。

8、鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

9、蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

製作：

1、把嫩牛肉切成片，納碗後加鹽、料酒、蠔油、雞蛋清和生粉碼味上漿；另把茄子切成稍大的丁。

2、淨鍋裡放油，燒至四成熱時下牛肉滑油，撈出後再下茄丁稍炸，也倒出來瀝油。

3、鍋裡留底油，放薑末、蒜末、蔥末、泡椒末、豆瓣醬和泡椒圈炒香，隨後摻適量的清水燒開，加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香口味，倒入牛肉片和茄丁，稍燴便勾薄芡，再次淋入少許的香醋並撒蔥花，起鍋裝盤即成。

亮點：彩豆和銀鱈魚的搭配，青紅黃結合，出品非常好看。

味型：鹹鮮微辣，回口甜。

原料：銀鱈魚250克，聽裝玉米、罐裝紅腰豆、煮熟的青豆、胡蘿蔔丁各20克。

調料：鹽6克，味精3克，料酒10克，蔥姜各5克，生粉15克，泰國雞醬50克，高湯30克。

1、銀鱈魚切厚片，放入鹽3克、料酒、姜蔥碼入底味，拍生粉15克，放入四成熱的油鍋中炸至表面金黃約1分鐘，起鍋裝盤。

2、玉米、紅腰豆、青豆、胡蘿蔔入沸水汆水備用。鍋入色拉油燒至三成熱時，放入泰國雞醬50克炒香，放入玉米丁等原料，倒入高湯，調入鹽3克、味精，勾芡盛盤即可。

點評：此菜加入了各色彩豆，出品美觀，加入泰國雞醬，口味酸甜，較有新意，也更具營養。