沒有暖氣算個毛，沒有蘿蔔豆子才嚇人！

俗話說富吃甜，窮吃辣，這個話不知從何說起，但就蘇北蘇南來講，確實非常貼切。蘇南經濟完勝蘇北，菜系都是甜鹹為主，而蘇北對辣味菜情有獨鍾，其中辣豆子為蘇北一大特色菜，涵蓋整個蘇北地區。

辣豆子又稱鹽豆，也叫臭鹽豆，還叫蘿蔔豆子，現在超市淘寶都有售，並美其名曰梅花豆。是蘇北地區每家每戶在冬閒時，用自家地裡收穫的黃豆，醃製出的鹹辣可口的小菜。

“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。”這是蘇北人對蘿蔔豆子的讚譽。相傳在楚漢相爭時期，劉邦的大軍屢戰屢勝，項羽只有倉促逃亡。在逃亡中，糧草供給不上，士兵沒有菜吃，於是將黃豆煮熟來當菜吃，但是劉邦還是在不停的追殺，於是沒有吃完的黃豆就被裝進莆包，藏在糧草車裡繼續逃。

等到逃離劉邦的追擊，已經五、六天之後了，當再把煮熟的黃豆拿出來時，發現已經長白毛了，但物資匱乏又不捨得扔，就在長了白毛的黃豆裡面加鹽，沒想到，加鹽之後的黃豆過了兩天，毛沒有了，黴味變成了臭味，比原來的更好吃了。於是，鹽豆便在項羽的軍中流行開來。後來，劉邦戰勝了項羽，鹽豆就成了劉邦的戰利品流傳下來並被不斷改良。

基本等同於老乾媽，但因為沒有油，比老乾媽更鮮美本味一點。

我們家有很多蘇北的工人，每年春節回家過年再回來時，給我們家帶的土特產必有蘿蔔豆，因為這個季節的蘿蔔豆子最好吃，年前剛做的，最新鮮，別的季節因為溫度高不能做，這玩意兒還不好存放，新鮮的吃到春天，溫度高了就得趕緊曬乾利於存放，不然會酸。

伯母喜歡用它來當調味品，曾經把新鮮的蘿蔔豆子放在冰箱裡，但時間長了一樣不好吃，即使不酸也沒有原來的那種味道了，還搞的冰箱裡一股臭襪子味。

所以這東西只能在冬天的自然溫度下保鮮，一到春天，蘇北農村家家戶戶的院子裡都擺滿了篩子，大氣滂沱的，臭烘烘的曬臭豆子，但曬乾後的口味就不能比了。

因此鮮蘿蔔豆子只在冬天那有限的幾個月裡才能吃到。其餘季節是吃不到的。

雖然都是蘿蔔豆子，每家做的口味還不一樣，這關乎到豆子煮熟的程度，捂長毛的程度，放辣椒麵的多少，一點一滴都關乎到味道，幾乎是一個人做一個人的口味，但嚴格的區分有兩種，一種是活豆子，一種是死豆子。

所謂的活豆子是將黃豆煮熟涼透就放在蒲草編織的蒲包裡用棉被包起來捂，捂三到五天長出一層白毛，一拉扯成白絲，倒在盆裡到處亂跑，這個稱為活豆子。

死豆子就是煮熟後要晾曬兩天，曬到半乾不幹的樣子，再放在蒲包裡捂，這樣的倒出來也不會到處跑，稱為死豆子。

這兩種口味，截然不同，活豆子因為沒曬，口感軟糯，味道更臭，死豆子因為曬過，更有嚼頭，臭味等級遜於活豆子不少級。

蘿蔔豆之所以叫蘿蔔豆，是因為這道菜裡面除了豆還有蘿蔔，豆子捂好後，倒進大瓷盆裡，按比例放上鹽，辣椒麵，蘿蔔片，生薑片拌勻，只放這四樣，多一樣都不放，五香粉都不放。

但對辣椒麵和蘿蔔又有著苛刻的要求，辣椒麵必須是那種螺絲薄皮或者小米辣，反正就是辣度很高的品種，還得是在石臼裡搗碎的，不能用機器粉碎，機器粉碎的即使把細度調粗，味道也是不一樣的，因為這種辣椒的靈魂不在於粗細，而在於辣椒和石臼的珠玉之交催發的終極辣度。

所以，蘇北的農村幾乎家家戶戶門口都有一個石臼，每到冬天來臨，主婦們便吃力的掄著籃球大的臼頭，在石臼裡火辣辣的搗辣椒麵。

對，辣椒麵，他們不說辣椒粉，面和粉在這裡有根本的區別。

而蘿蔔，必須是蘇北本地產的皮也紫心也紅的穿心紅，又辣又紅，不要去皮，一個蘿蔔磕成四瓣，切成一扁指厚的蘿蔔片，不能切得太薄，因為鹽和黴菌會在一定的時間內會對蘿蔔片進行腐蝕，太薄了就爛的找不到了。

也有個別人用冬瓜下豆子的，但比起蘿蔔來少了那種霸道的辛辣和熱烈的顏色，味道清淡，且冬瓜更容易被腐蝕，有時候會爛的找不著影，所以蘿蔔豆子還是蘿蔔和豆子是最佳組合。

除了薑片是點綴以外，豆子蘿蔔辣椒麵這三樣主要的食材比例基本就是一比一，尤其辣椒麵，一大盆豆子幾乎都得要一蛇皮袋辣椒麵，這樣的比例摻進去，絕對是紅紅火火。剛開始時是幹坨坨的一大盆，但幾天過後，蘿蔔裡的水就被殺出來了，然後盆裡就有了湯，再過幾天蘿蔔就像被煮熟了一樣。當地人稱這個為蘿蔔穿透了，都糊里糊塗的融在了一起，這樣的蘿蔔豆就算是登峰造極了。豆子上的毛也沒有了，黴斑也沒有了，呈現出紅彤彤嫩生生的模樣，吃一粒，又辣又鹹，還有蘿蔔的清香，蘿蔔片也被黴菌玩的像果凍一樣透明軟糯，嚼起來卻脆生生的鹹辣，非常奇妙的感覺……。。

蘿蔔豆兒是蘇北農家冬天必不可少的一道菜，可以單吃，挖一勺鮮蘿蔔豆，滴幾滴香油，早晨幹一鍋手指寬的手工面下進熱騰騰的鍋裡，挑一筷子蘿蔔豆放在碗裡，臭烘烘的，香噴噴的，辣乎乎的……。那滋味，沒吃過的怎麼描繪你也體會不到。

當配菜調味就更是妙不可言了，尤其鮮蘿蔔豆，到了冬天看個火爐，買塊老豆腐往鍋裡一打，挖一勺子蘿蔔豆兒鋪在豆腐上，再舀點紅彤彤的蘿蔔豆兒汁澆上，鹽也不要放，就這樣咕嘟吧，半小時不到，又香又臭的味道鋪滿屋，揭開鍋蓋，豆腐已經變得紅豔豔的誘人，夾起一塊顧不上燙嘴就往嘴裡放，豆腐的細膩唯美和黴豆子的日月之戀無縫契合，這是專屬於蘇北人的素火鍋，哪怕外面大雪紛飛，屋裡也是吃的汗流浹背。

蘿蔔豆子炒雞蛋更是經典，我至今都不明白，豆子的臭，和雞蛋的香怎麼就相處的那麼和諧？

還有蘿蔔豆子咕嘟粉條兒，蘿蔔豆子咕嘟白菜兒，蘿蔔豆子咕嘟肉片兒，蘿蔔豆子咕嘟魚片兒……。

一句話，只要有一碗蘿蔔豆，就能給你咕嘟全世界！

在蘇北，冬天來臨時你若沒去捂一蒲包黴豆子，那你就不是過日子人家！

在冬天的日月裡若沒有一缸紅彤彤的蘿蔔豆兒，那整個心都是慌的，家裡必須要有一缸又香又臭的蘿蔔豆子，才能踏踏實實的貓冬。

沒有暖氣算個毛，沒有蘿蔔豆子才嚇人！

給蘇北人一把蘿蔔豆子，他能讓整個冬天都有滋有味的溫暖起來！