炸東西的老油別直接使用了，大廚教你2個處理技巧，老油秒邊新

國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！大家都知道，中國人的飯桌上必不可少的就是食用油，很多食物都要經過高溫油炸，才能做出酥、香等口感，而各種調料更是要用食用油炸過，才能爆出它的香味。尤其到了逢年過節的食物，很多半成品或者成品的食物都是經過油炸，那個油炸食物簡直是不勝列舉，油炸帶魚，油炸蝦片，油炸裡脊肉，油炸五花肉，油炸果果，油炸丸子，油炸茄盒……說的我口水都下來了！那麼炸完食材剩下的食用油怎麼辦呢？有的人會覺得已經炸過很多食材了，不好了，倒掉算了。有的人又覺得倒掉浪費，但是留著放涼後炒菜又不好吃。今天，我就要教大家一個妙招，讓老油變新油。感興趣的趕快來看看吧！

【老油變新小技巧】老油，蔥白，生薑，八角，香葉，花椒，生粉

【基本食材】

【基本步驟】

準備大蔥一根，將蔥最外面的一層皮剝掉不用，把蔥根掐掉，蔥葉給切掉留作別的用處，我們只留下蔥白的部分。然後將蔥白放在案板上，用菜刀給切成厚片，裝進碗中備用。取出一塊生薑，放在清水裡面沾溼，用食鹽塗抹一下表面，接著用手拿食鹽摩擦表面。搓完後，把生薑放在水裡涮一下後，就可以撈出來擦乾水分了。然後放在案板上，用菜刀先切成片，兩樣一起放在盤中備用。

準備一個盤子，裡面放入幾顆八角，幾片香葉，一小把乾花椒顆粒，大料就準備好了。接著再取出一個碗，在碗中放入30克的生粉，再倒入半碗清水，用筷子順著一個方向進行攪動，只要攪拌到生粉全部溶化，碗中再看不見乾麵粉就可以了。

將老油一定要晾涼了，然後取出一個漏勺，網眼要細密一點，然後把老油透過漏勺給過濾一遍，把炸東西留在鍋底的渣滓給過濾出來，過濾完的油流進鍋中。開中火，給油加熱，等鍋中的油溫升至5成熱了，倒進去半碗的生粉水，有漏勺輕輕在熱油裡攪動，讓生粉水慢慢的炸至定型。這是利用生粉水把油中的殘渣給吸附出來。

鍋中的生粉給炸定型以後，用漏勺將殘渣給撈出來，扔掉不用。接著，把剩下的生粉水也倒進鍋中，繼續炸。生粉水總共需要倒入兩次，因為一次的話，油裡面的殘渣可能會吸附不乾淨。在炸的過程中，用漏勺不停地攪動生粉，讓它充分地吸附油中的殘渣。一分鐘以後，關火，控油撈出生粉。這時候，可以看到鍋中的油清澈了很多。

接下來，先把大蔥白和生薑片放進熱油中，利用鍋中的餘熱把它們炸香。邊炸邊用漏勺攪動熱油，讓它們充分受熱。大約兩分鐘以後，再把準備好的大料給放進熱油中。接著開啟火，小火就夠了，慢慢的炸，並且一邊炸，一邊攪動鍋中的調料。一直炸到鍋中的調料微微的發焦，就可以關火了。

關火後，用漏勺將所有的調料從油中撈出來後，先控一下油，再扔掉不用，記得要把所有的香料都撈乾淨。然後，把鍋中的油倒進碗裡，這個時候屋子裡已經飄著慢慢的香味了！這時候可以看到，碗中的油已經很清亮了，老油已經被我們處理的煥發新生了！你學會了嗎？

【愛心小貼士】

我們需要用生粉在油中炸兩次，可以用肉眼觀察到，第二次炸出來的生粉明顯比第一次的白很多。

用我們這個方法處理完的油，不管是炒菜或者是涼拌菜，都是可以的，而且非常的香！趕快試試吧。

今天的美食就分享到這裡了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！