紅棗、青棗、灰棗、黑棗、海棗……怎麼有那麼多種“棗”

椰棗哪裡賣

棗，模樣喜慶、味道香甜，在中國有非常高的人氣。

這兩年，除了紅棗，市場上也出現了其他各種「棗」，它們都是啥？

不論是北方的棗饃、棗糕，還是南方的「心太軟」紅棗糯米小吃；

或是古老的婚禮習俗「棗生桂子」、時下的網店爆款的核桃夾棗、奶棗，我想中國人沒有不認識這種水果或者水果乾的吧。

不像蘋果、梨這些中外都常見的水果，這種「棗」是中國特有的，很多國家的人沒見過甚至都沒聽過這種水果。

秋冬上市的鮮棗和一年四季都很常見的乾貨紅棗，都是一個物種，鼠李科棗族棗屬的Ziziphus jujuba；灰棗、駿棗、冬棗、圓棗……是它的不同品種。

By Frank C。 Müller - wikimedia

鮮棗有3多：維C、纖維多、糖多。維生素C在烘乾的過程中隨蒸發的水份

從這個角度來說，最早喊出「一日三棗、容顏不老」的人，宣傳工作尺度把握得不錯，大紅棗3顆，不能多了。

在吃不飽飯的年代，許多疾病都是因為虛弱，吃了能量充裕的棗幹荔枝幹之後滿血復活，說是它們「大補」也有道理。

這種個頭更大、顏色更鮮綠，長得像青蘋果的棗，一般在超市裡以「臺灣青棗」或「牛奶棗」出售，以示身份不凡。

但其實，青棗的原產地是印度，臺灣食物成分表裡的詞條名是「印度棗」；它跟我們熟悉的鮮棗是同屬不同種的親戚。

印度棗（Ziziphus mauritiana）-by： VuThiAnh-useful tropical plant

它們在營養成分上的差異，主要在含糖量上：青棗糖分少，熱量低。

維生素C比冬棗略遜色一點，但還是比比秋冬常見水果豐富。減肥時了控制熱量，脆爽多汁的青棗挺不錯的。

市面上的「黑棗」有兩種：一種是用鮮棗加工成的，算是紅棗的小姐妹。

另一種被稱為「野生黑棗」，學名叫君遷子，跟柿子是親戚，和棗沒半毛錢關係。

名字很文藝，但君遷子長的小小個、黑黢黢，像……羊屎——不是我貶損它，有些地方就叫它「羊屎豆」。

圖：北京中醫藥大學

很多人第一次見到「羊屎豆」，可能是吃糖葫蘆的時候。不知道你喜不喜歡，反正我覺得個頭太小，不如咬大個的山楂來得有感覺。

黑棗本質上是是小柿子，跟大柿子一樣，也都有單寧含量比較高的問題，所以不要貪吃，尤其是腸胃弱的人。

英語裡說到Dates時，指的一般就是這種椰棗；而中國棗就叫Chinese dates。它還有海棗、波斯棗、伊拉克蜜棗等別名。

雖然共用半個英文名，但它們關係可就遠了，椰棗是棕櫚科植物的果實。

滿樹的椰棗By Kerina yin 。wikimedia。

不過它倆有一個共同的特徵：甜。

椰棗的含糖量高達70~80%——比紅棗有過之而無不及，不加糖卻有蜜餞一般的甜。難怪椰棗有「Bread dates」麵包椰棗的叫法，顧名思義，適合乾飯，可以作為一種熱量來源。

跟紅棗一樣，椰棗的膳食纖維比較豐富，也富含鉀、鎂等礦物質。作為辦公室零食，跟紅棗換著吃吃也不錯。

椰棗果肉軟糯，有種吃軟糖的感覺的，小栗子覺得還蠻好吃的。

科威特街頭賣椰棗的小販，By Trammell Hudson-wikimedia

這些棗你都吃過嗎？最喜歡哪種呢？

撰文 | 食慄派

設計 | 柚子