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三鮮餡的餃子怎樣調拌最好吃?教你一個技巧,餃子鮮香好吃不出水
由 又家小廚房 發表于 美食2021-06-08
簡介溫馨提示:1、韭菜切碎後,一定要用熟油或者香油拌均,防止韭菜出水,另外煮出來的餃子餡顏色也好看,這個方法還是一位網友朋友提的建議,我嘗試過很多次,很不錯的法子
三鮮水餃餡兒怎麼調
今日冬至,在北方“吃餃子”成了今天的熱點詞,很多面館也在前兩天就開始貼上“冬至供餃子”的牌子。中午接孩子放學,還聽到好幾個家長在討論家裡準備的餃子餡兒。我家前兩天先後吃了豬肉餡的餃子,羊肉餡的餃子,今天早上出門前和孩子商量好了,我們冬至吃三鮮餡的的餃子。正好家裡韭菜、蝦肉、雞蛋都是現成的,能省很多事。
三鮮餡的餃子要想好吃,
調餡很關鍵。第一
,
蔬菜容易出水
,調製好的餃子餡包到中途,因為水分過多就越來越難包。
另一個
就是三鮮的餃子
鮮味容易被蓋住
。對於以上兩點,我在後面的文章裡會詳細地敘述解決辦法和技巧。
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三鮮餡怎樣調拌最好吃?
【需要食材】
韭菜、雞蛋、蝦仁、胡椒粉、蠔油、鹽、香油、食用油等。
【詳細做法】
第一步,韭菜摘洗乾淨,切成小碎段盛入盆裡,倒入香油和韭菜拌均,
這一步的處理,就能更好地解決韭菜不容易出水的問題。
第二步,雞蛋打入碗裡,放少許食鹽攪散,鍋油熱,倒入雞蛋液用筷子滑散炒熟後盛出。
第三步,取適量蝦仁,用刀把蝦仁拍扁,再簡單地剁一剁,不建議蝦仁剁得過碎,有些顆粒口感更好。
第四步,三種食材備齊,放胡椒粉、蠔油和適量熟油一併拌均勻。
第五步,最後準備包餃子的時候我們調入適量的鹽拌均勻就可以了。
包餃子,不管是自己和麵擀的,還是外面買的餃子皮,包上餡料,怎麼順手怎麼包,切記餃子要捏緊,不要等到鍋裡煮一煮,露餡開裂就不好了。
煮餃子,開水下鍋,剛開始用鏟子要不斷推一推,防止餃子在鍋底粘連,等到餃子漂浮起來就不用推了。煮餃子期間點上2-3次涼水,餃子皮會更筋道,另外煮熟的餃子裡面會漲很多氣,看上去圓鼓鼓的,很是可愛。
上桌,配上蘸料,調製一份酸湯或者粉湯,都是我家常食用的方法。
溫馨提示:
1、韭菜切碎後,一定要用熟油或者香油拌均,防止韭菜出水,另外煮出來的餃子餡顏色也好看,這個方法還是一位網友朋友提的建議,我嘗試過很多次,很不錯的法子。
2、三鮮餡料的調拌調料不易放味道過於濃烈的調味品,特別是韭菜原本就是調味蔬菜,簡單的一味鹽就可以了,再放些胡椒粉去除蝦仁的腥味,蠔油提鮮增味。
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