烤麵筋秘製配方，學會了可以直接擺攤或者開店，值得收藏！

烤麵筋的醬料怎麼調製

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近些年來，隨著人們生活水平的逐步提高，外面出現了各種琳琅滿目的小吃，尤其是燒烤，非常受到大家的歡迎，而在各類燒烤中，麵筋成為其中的搶手貨，很多人排隊就是為了一品烤麵筋那焦嫩鮮香的味道。

烤麵筋秘製配方，學會了可以直接擺攤或者開店，值得收藏！

烤麵筋其實歷史也很悠久，

起源於陝西

，透過對小麥麵粉的提取和深加工直至最後的烤制，整個過程也是相當考究。下面就

從三個方面

給大家分享一下烤麵筋的整個製作過程：

一是烤麵筋所用醬料的幾種秘製配方以及製作方法；二是麵粉的加工；三是麵筋成型的具體制作。

一，烤麵筋所用醬料的幾種秘製配方和對應的製作方法

1，烤麵筋所用香辣醬料的秘製配方

：主料豆瓣醬100g，色拉油400g，食鹽25g，蔥花50g，蒜末50g，薑末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒麵50g。具體制作方法，熱鍋涼油，燒製四至五成熱，將

除了鹽、味精和蒜末之外

的所有調料入鍋，

中間添少許水

，約15分鐘的時間待至

無水氣出來

即可。

2，烤麵筋所用咖哩醬料的秘製配方

：主料咖哩粉50g，主料咖哩油30g，料酒30g，洋蔥粉25g，胡椒粉5g，鹽10g，辣椒麵25g，雞精5g以及香油30g。製作方法，按照這個量把它們攪拌均勻，刷在麵筋上面即可，這個操作比較簡單。

3，烤麵筋所用常用醬料的秘製配方

：主料甜麵醬10g，主料芝麻醬10g，大豆油50g，姜5g，蔥5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，鹽5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，

注意丁香也可以不加，如果加了一定不能過量

。製作方法，油加熱至四成熱後，放入蔥、姜，煸炒出香味後撈出來扔掉，加入其餘的調味料，最後再加入芝麻醬、甜麵醬和加水，熬成粘稠狀。

二，麵粉的兩種加工方法

1，加水和麵的方法

：就是取適量

專用麵筋粉

置於盆中，慢慢加水，慢慢攪拌，然後滾成一個小球，最後再團成一個大球，最後就做成了一個大面團。

2，加面和麵的方法

：就是將清水倒入盆裡，慢慢將麵粉撒入盆中攪拌，直到最後做成一個麵糰。為了使麵筋更加筋道，這兩種和麵的過程中都可以

加入適量食鹽

。注意，和好的麵糰要

醒半到一個小時

。

三，麵筋的具體制作方法

1，麵筋的成型

：扯下一塊醒好的麵糰，大概為50克的重量，扯成寬約兩釐米長約15釐米的條狀，用

兩根竹籤

夾住這個面片的一端，然後拉動面片纏在竹籤上面，

大概能纏8-10圈

，纏成那種

蟬蛹的形狀

。

2，麵筋的煮制

：纏好的麵筋就可以下鍋煮制了，鍋里加入適量清水，水開後改為中小火，然後將麵筋入鍋，

抽掉其中的一根竹籤

，等到麵筋飄上來的時候

再抽掉另一根竹籤

，這時麵筋就已經煮的差不多了。

撈出來之後放入冷水中，這一步也很重要。

3，麵筋煮熟之後的再次加工

：這時的麵筋就算是做好了，只差最後的成型了。將浸泡在冷水中的麵筋取出來，串上竹籤，用刀切成

0.5公分

厚度的螺旋形，注意厚度一定要均勻。這樣麵筋就算正式做成了，

這時把它重新放入冷水中備用，烤制時串上竹籤即可

。

以上就是

麵筋的幾種醬料配方和具體的加工成型方法

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