紀莊子的紀老七第二天要做捻捻轉，想吃就打電話聯絡了，因為. . .

捻捻轉兒怎麼做好吃

2019年6月2日下午，我在群裡突然看到一個訊息，紀莊子的紀老七第二天要做

捻捻

轉，想吃就打電話聯絡。我當時就把電話號碼儲存了，因為對

捻捻

轉，我只是在群裡看過小影片，聽年長的朋友談論過。這是在麥子灌漿之後，離著成熟還有五六天的時間，也就是青黃不接的時候，人們為了活命，發明的一種吃食。吃過

捻捻

轉的老人，記憶中始終是在回味那個艱難的年代，這就是最美味的吃食。

當天下午我就加上了紀老七五香冬菜的微信，問問情況。原來是天津電視臺的記者前來錄製節目，做

捻捻

轉就是特意給他們拍攝錄製的。我冒昧提出來過去參觀。

6月3日，晨。我們開車沿著新104國道，來到了紀莊子。

村口有巨大的仿古建築牌坊，三間四柱，正脊下顏體楷書四個大字“紀家莊村”。四柱前有兩對石獅子，守衛村口。

牌坊背面，正脊下是隸書四個大字“國泰民安”。

過了牌坊，路過紀莊子公園。這個公園已經建成了四年了，是村民帶著孩子休閒娛樂的場所。容後補記。

過了公園，就到了紀老七五香冬菜的公司。

我走進去，跟公司老闆紀執來（紀老七五香冬菜）見了面，說明了來意。

我看到三個姐姐正忙碌著，就過去攀談，拍照。透過交談，瞭解了這個

捻捻

轉整個加工的流程。簡單的說就是割麥、切穗、蒸穗、搓粒、磨條、拌油滷。她們五點多就起來去麥地割麥子，回來就切穗，蒸穗，我到的時候，

她們

正在搓粒。我拍了幾張照片，就跟著搓粒，體驗一下。

這是切穗的刀，本來是剜菜疙瘩用的。

天津電視臺的記者來了，他們的拍攝錄製開始了，先去麥子地拍攝割麥子。我沒有跟著去。他們割了麥子回來，按照流程，全部拍了一遍，我也在旁邊跟著沾光。

切穗之前，還要把麥穗捋齊了。

切穗之後就是蒸穗。在蒸穗之前，還需要在水裡洗一下。

洗完了上鍋蒸，大約二十分鐘就蒸熟了。

蒸穗之後，就要把麥葉子挑出來，然後就是搓粒。

這個搓粒的過程，最耽誤功夫。成熟的麥子，在麥場用碌碡軋完了，隨風一揚就乾淨了。而這剛煮熟的青麥粒，柔軟有彈性，只能手工揉搓，雖然不扎手，但是要麥糠跟麥粒脫離，挑揀乾淨，還真不容易。三位姐姐忙乎一上午，也就搓粒大概二十斤。

這是帶電機的石磨。準備工序都完成了，最後一步加工程式就是用石磨捻出條來。可能這就是這道吃食的名字來源。

這就是成品。調上花椒油、麻醬，砸點蒜末，拌一拌，這道美食就直接可以吃了。

據紀老闆講，年年都有人遠道慕名而來。可是因為這個吃食做起來麻煩，效率太低，他也沒有時間接待。今天也就是電視臺的人過來錄製節目，特意為他們準備的。

最後我看見老記者王強，認出他來。他跟我們介紹

捻捻

轉。在過去年間，用大麥做

捻捻

轉。大麥是粗糧，跟小麥不一樣，缺少黏性，不能蒸饅頭，只能蒸餑餑。咱當地的大麥是芒大麥，春天播種，芒種收割。青黃不接的時候，人們沒有糧食吃，就用綠綠的大麥粒做

捻捻

轉吃。我問他，據他了解的情況，靜海還有沒有其他人做

捻捻

轉？他說，不清楚。天津好像也沒有人做這個吃食。

臨走前，老闆娘給我裝了一點，帶回去嚐嚐。

回來後，我跟李慶坤老師又瞭解 了一些大麥的情況。老年間，人們捨不得用小麥做捻捻轉，因為小麥是細糧。大麥主要是芒大麥，也有米大麥。米大麥做不了捻捻轉。芒大麥主要是喂牲口的糧食。人也可以吃，口感不好，所以不是主食。芒大麥春種夏收，還可以搶種玉米，一年種兩季。

晚上我用西紅柿打滷，黃瓜切絲，調了點麻醬，切碎了蒜末，煮了一點麵條。先嚐了捻捻轉，後吃了麵條。我比較了一下，捻捻轉口感略微有點粗糙，確實有麥香味。麵條滑爽，相比較而言，我還是喜歡吃麵條。我在微信裡問了問去參觀的劉老師，她說，還是小時候吃的那個味道。

我的感想是餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜也不甜。為什麼很多老人懷念過去的吃食，感覺它特別好吃，我想，可能那種飢餓之後的飽腹感實在是令人難以忘懷。捻捻轉加工的過程如此繁雜低效，而且只有這三五天的時間可以吃到，沒有可以持續開發的市場，所以這吃食也隨著人們生活的好轉，漸漸離開了人們的飯桌，漸漸瀕臨失傳，這也是可以理解的事情。