《歡喜廚房》----麻仁酥鴨怎麼做好吃------麻仁酥鴨做法

麻仁酥鴨怎麼做好吃

麻仁香酥鴨

【原料】

主料：肥鴨 1 只，重約 1250 克。

配料：豬肥膘肉 50 克，熟火腿 15 克，麵粉 50 克，芝麻仁 50 克，雞蛋4 個，香菜 100 克。

調料：花生油 1000 克（實耗 100 克），料酒 20 克，精鹽 6 克，味精 1。5克，蔥 15 克，姜 15 克，白糖 10 克，花椒子 20 粒，花椒粉 1 克，幹澱粉 50克，香油 15 克。

麻仁香酥鴨

【製法】

1。蔥、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細絲。雞蛋磕在碗內放入麵粉、幹澱粉和水製成蛋糊，香菜摘洗乾淨。

2。鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用拍破的蔥姜、料酒、精鹽、白糖、花椒子脆約 2 小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身折淨骨，將腿、脯肉厚的部分剔下，切成絲，在鴨皮面抹上蛋糊，放在有油的平盤上，將肥膘肉絲和鴨絲放入餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，鋪平在帶皮的鴨肉上，下人油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤裝上。

3。雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入幹澱粉調成糊，鋪滿一層在炸酥的鴨肉上，表面撒芝麻仁和火腿米。

4。將炒鍋置旺火上，倒人油燒至六成熱時，下入麻仁鴨用溫火炸酥，面上燒油淋炸熟透潷去油，撒上花椒粉，淋入香油，撈出切成 5 釐米長、2 釐米寬的條，整齊地擺入盤內，將頭、翅、腳擺成鴨形，周圍拼上香菜即成。

麻仁香酥鴨

【特點】

鴨肉每 100 克約含蛋白質 13。1—16。5 克，脂肪 6—7。5 克，還含有多種維生素。中醫認為，鴨肉味甘鹹，性平，具有滋陰、養胃、利水消腫的作用。

麻仁香酥鴨是湖南菜中研製較早，推廣比較普遍的創新菜。此菜講求原料的配合和內涵的精當，注重工藝造型，色調柔和美觀，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客嘉許。如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜麵漿佐食，更是別有風味。