[美食] 紅絲菜怎麼做好吃，這樣做好吃，讓你的味蕾瞬間增加10倍!

紅絲菜怎麼做好吃

原文：［石花糕］：將石花熬爛作膏，仍用刀劃開，色如蜜蠟。

淸 袁枚《隨園食單》小選單

夏日炎炎，酷暑時節，烈日當空，最有愜意的莫過於吃上一碗涼粉了。涼粉是在夏天時令吃食，最好是鎮涼了再吃，我剛參加工作在西四小吃店，每到夏季就有供應，用綠豆澱粉用水化開，攪拌均勻，倒入將燒開的水中，邊倒邊攪，均勻後，經過一個漏盆，漏到一個盛有涼水的大盆中，凝固後形成一頭圓一頭尖的形狀，稱為漏魚或蛤蟆骨朵兒。澆上麻醬醋蒜調料，入口滑滑溜溜、涼絲絲的，很爽口還很便宜。當然北京還有大塊的涼粉，可用刮子刮成絲或切成條切成塊，但無論什麼形狀的涼粉，吃的時候，都耍澆上芝麻醬、醬油、醋，放上蒜泥、黃瓜絲和紅根絲，這紅根就是醃胡蘿蔔擦成絲，這紅根絲一放馬上就另一味，然後再放點芥末和辣椒油，喝，那味道好極了。

涼粉各地都有，大多是用綠豆澱粉、豌豆澱粉製成，在麗江有一種雞豆涼粉，比一般涼粉顏色較黑，所以人們也稱之做“黑涼粉”。雞豆是當地一種特殊的豆子，產於高海拔地區，產量極低，用這種豆子製成的涼粉有冷熱兩種，熱時為糊狀，需要煎炸，再加調料；涼吃多在夏季，可以加上辣椒或者醋，清爽可口。梧州也有一種更黑的涼粉叫龜苓膏，是歷史悠久的傳統藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物，它主要以鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精製而成。其性溫和，具有清熱去溼、滋陰補腎、養顏提神等功效，因而備受兩廣一帶以及東南亞人的喜愛，並暢銷中外。龜苓膏呈黑色，微帶透明，口味有10多種，人們吃得最多的是原味和奶茶味的。

我吃到的最神奇涼粉叫冰粉，是去年參加，探秘習國故里守望王者歸來活動，在貴州土城嚐到的，土城古鎮位於貴州遵義市習水縣，是一個因航運而興的古鎮，因四渡赤水而馳名的古城。冰粉是一道當地著名的傳統小吃，是用山上的一種樹葉用水熬化，加草木灰製成的，在炎熱的夏日，吃上一碗，入口冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火，透明冰爽，美味價廉而倍受人們青睞，後來有人把種葉子帶到外地，也斜了門了，怎麼做都不成功，這到應了一方水土養一方人的俚語。

但今天說的涼粉，可不是我們日常吃的涼粉，是一種比冰粉還神奇的涼粉，叫石花糕，此菜出自《隨園食單》卷十一小選單。是用石花菜製成。石花菜，又名海凍菜、紅絲、麒麟菜等，是紅藻一的一種。屬紅藻綱，石花菜科，藻體紫紅色或棕紅色。石花性味甘、鹹、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。明代“藥聖”李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載：“（石花菜）功用清熱潤肺，化疾軟堅，用於肺熱疾稠、腸炎、痢疾。”祖國藥典記載：石花全藻皆可藥用，能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症。石花為瓊脂的主要原料，《綱目拾遺》：“麒麟菜，出海濱石上，亦如瓊枝菜之類，瓊州府海濱亦產。今人蔬食中多用之，煮食亦酥脆；又可煮化為膏，切片食。”。

石花菜適宜涼拌菜，也可醬醃，在隨園菜中就有醬石花一品，風味獨特，但石花菜不可久煮，否則會溶化，而人們都利用這一特性，製成石花糕

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值得一提的是石花糕是夏季解暑、降火之妙品。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌冷盤，又能當成小吃涼粉吃，石花糕現在叫石花菜涼粉或海涼粉。用石花菜制石花糕，需先仔細剔除其中的砂粒、貝殼碎片等雜物。做石花涼粉的比例是石花菜：水=1：30 洗淨後，從市場上買回幹石花菜，要輕輕敲打出沙粒。在清水中泡半時以上，要多用清水沖洗乾淨，去除雜物，然後放在鍋中，水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進鍋中按乾菜重量的30倍兌水，重新燒沸後，趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在盆中（盆放在冷水中），使其降溫，待冷卻後即成為涼粉，如果用高壓鍋熬製，既可節省燃料，又能節約時間，放高壓鍋中煮20分鐘，煮爛，過濾，冷卻即成。夏天用來冷卻的水可勤換幾次，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。經冷卻後，便凝成石花糕。冷卻後自然凝固其狀如晶瑩果凍，透亮清澈，具有降火、解暑、祛熱的功效，食用時可用小刀劃碎，加入蜜水、糖水。炎熱夏季若能吃上一碗石花糕清涼降火氣，入口潤滑涼爽，美味香甜，食療兼優，實在是酣暢淋漓。

下面製做隨園菜石花糕：取幹石花菜50克用清水洗乾淨，多洗幾遍，因為很多沙子。放到鍋裡，加上3斤水一起熬，加一湯匙白醋，先大火煮開之後小火熬化之後，用漏勺墊上紗布，把石花湯倒到盆子裡面，剩下的渣還可以在熬一遍，冷石花凍成型即可食用，甚於您是吃甜的還是吃鹹口的，袁枚沒寫，大主意您就自己拿吧。此菜色如蜜蠟，入口潤滑涼爽，美味香甜，食療兼優。

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