【湘味】廣州文昌雞如何做法，海南文昌雞肉質滑嫩、味道鮮美. . .

廣州文昌雞如何做法

一提起小雞燉蘑菇，很多人都以為是東北菜，其實不然。

北方地界兒大了，在飲食上雖然千差萬別，但是都喜歡燉菜，而且味重的。所以，小雞燉蘑菇在北京的飲食裡算是很常見的。但各地的食材不一樣，所以燉出來味道也會有差別。

今天我的這鍋小雞燉蘑菇，用的海南文昌雞，肉質滑嫩、味道鮮美；蘑菇用的新鮮蟹味菇，口感脆嫩，久燉也不會爛。新鮮的蘑菇扎扎乎乎一大堆，入鍋一“塌秧兒”也沒見有幾根了。蟹味菇自帶鮮味，吸足了雞湯後更加鮮美，反倒比雞肉還受歡迎，真後悔應該再多放一把蘑菇。

湯汁要多留一些，舀兩勺澆在米飯上香得很；還有，這一鍋如果一頓吃不了還能再熱熱，加點白菜葉子啥的味道也不會變淡。

這道小雞燉蘑菇，不只是日常的美味燉菜，即使過年端上桌也不寒磣。如果你還沒想好年菜準備啥，不妨跟我一起做小雞燉蘑菇吧，連鍋端上桌真豪氣！

————-【小雞燉蘑菇】————-

【材料】

文昌雞1只，蟹味菇500克，大蔥半根，大蒜1頭，姜1塊，小米辣4個，八角1顆，油少許，醬油適量，鹽適量，熱水適量

【製作】

1。 文昌雞清洗乾淨；

2。 蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，沖洗乾淨；

3。 雞剁小塊，用清水沖洗一遍，去掉骨渣兒；

4。 大蒜、小米辣、八角準備好；大蔥切段，薑切片；

5。 炒鍋加熱，倒少許油，將大蒜、薑片、八角入鍋，小火煸炒出香味；

6。 將雞肉和蔥段、小米辣同入鍋中，中火翻炒，使雞肉收縮，雞皮出油；

7。 倒適量醬油、鹽，翻炒均勻；

8。 倒適量熱水，蓋蓋子燜燉15分鐘；

9。 將蟹味菇入鍋中，蓋蓋子燜燉30分鐘，肉爛湯濃，收汁出鍋。

【蘋果私房話】

1。 雞的品種不限，用文昌雞、三黃雞、柴雞等均可，用跑地雞最好，骨硬朗、肉瓷實、味道濃香；

2。 菇不限品種，蟹味菇、新鮮或水發的茶樹菇、杏鮑菇等耐煮的菇都可以；如果用泡發的幹蘑菇，要小火慢燉，直到蘑菇能嚼動再停火。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。