【湘味】這道重慶人難以割捨的鄉愁，竟成為了重慶人難以割捨的鄉愁

富順豆花飯怎麼樣

因為大家都知曉的原因，我被困在了家裡。一個人的生活，真的是度日如年。

這個時候，才發現曾經一家團聚的日子是多麼美好，尤其是全家人一起吃火鍋，那感覺，簡直不擺了。

而除了麻辣的火鍋，此刻，我最想念的，竟然是一道素菜——豆花飯。

豆花飯，非常普通的食物，就是豆花加上米飯，但是，這種奇妙的組合，卻成為了重慶人難以割捨的鄉愁。

在此前遊品與大家分享的豆花飯當中，我們收到了很多評論，這些評論或真摯感人，或幽默詼諧，甚至還帶有一點火藥味，但卻全都是為了這碗豆花飯。

①哪裡的豆花飯最好吃？

大家討論的焦點之一就是：哪裡的豆花飯最好吃？

這個問題就像你問一個重慶人：哪家火鍋最好吃？不同的人，會給出不同的答案，而你也無法判斷這個答案是否正確。

有朋友表示，豆花還得是自貢的富順豆花，那味道，才是極好的。

有人覺得，瀘州合江的豆花飯才是真的香。

重慶的朋友說，聽過最多的就是墊江石磨豆花。

還有江津的小夥伴認為，他們的豆花飯才最正宗。

基本上，川渝各地的豆花飯都已經輪番上場，一時之間，讓我們難以抉擇。

②豆花飯的關鍵

不過，豆花飯的好與壞，其實就兩樣東西最為關鍵。其一是豆花本身，其二是與之搭配的蘸料。

豆花，和豆腐屬於同一類別，但是卻又有所不同。

豆腐，無論是嫩豆腐還是老豆腐，其質地都會更加細膩，而豆花卻是很粗糙的。

造成這一差別的主要原因，就在於豆漿凝固過程中的變化。

就算選用相同的黃豆作為原材料，因為製作方法的差異，最終形成的豆花也是不同的。

如果家裡自己製作豆花，負責“點”豆花的那個人就是最為關鍵的。如果太嫩，很難夾起來，如果太老，口感就會變差。

再來說搭配的蘸料，原本只是配角的它，如今已經擁有了越來越重要的地位。很多人甚至說，吃豆花飯，就是吃這個蘸料。

豆花蘸料的豐富性，可能是沒有吃過豆花飯的人難以想象的，其品種可以達到幾十種之多，不同的搭配比例，又會創造出完全不同的味覺體驗。

其中的一些調料，甚至會令人難以接受。

比如，就有朋友表示，他們會加入藿香葉還有木姜油。很可惜，這兩種調料我都是拒絕的。

如果能夠很好地滿足豆花和調料的搭配，那麼這碗豆花就肯定不會差。

③燒白還是粉蒸肉？

在重慶，吃豆花飯的時候，還有一個不成文的規定：一碗豆花一碗肉。

只要條件允許，豆花飯就會搭配上一份燒白，這幾乎已經成為了一種標配。

不過，關於具體搭配什麼肉類品種，大家還是會有個人偏好的。

燒白眾望所歸，而粉蒸肉也緊隨其後，成為了很多人在吃豆花飯時的好搭檔。

④豆花飯鄉愁

那麼，為什麼豆花飯就會變成一種特有的鄉愁呢？

這位朋友的一段話，應該就能夠很好地解釋了：

以前的豆花都是用石磨慢慢推出來的，而現在卻升級成為了機器，效率加快，但同時也失去了製作過程中的樂趣。

可無論怎樣，豆花的地位依然是很高的，家裡邀請客人的時候，依然會說：“明天來我家吃午飯，我們推豆花”。

而對方聽到要推豆花，也會欣然答應，這就是一種基本的默契。它應該是處理火鍋之外，重慶人請客（一般指家裡）的首選了。

豆花很普通，但越是這樣簡單的食物，越能夠深入人心，帶來一種特別的安慰。

在這樣的一個特殊時期，對於豆花的思念變得更加強烈，而在你的記憶當中，還有關於豆花的故事嗎？