舌尖上的貴州，舌尖上的六盤水，舌尖上的水城——羊湯鍋

黑山羊肉質細嫩，肌纖維細，羶味很小，蛋白質含量在22。6%點以上，脂肪含量很低，膽固醇含量很低，同時又含人體必需的氨基酸達15種以上，其中的穀氨酸含量達11。3%，而且具有滋陰壯陽補虛強體之功效。

黑山羊，羊中精品。水城的黑山羊是六盤水的特產，同時又是中國國家地理標誌產品。

早在漢代以前，貴州水城一帶，就有彝族飼養黑山羊的歷史，在彝族祭祀文化中黑山羊作為三牧之首，具有神聖的地位。

在十一屆中國羊產業發展大會上，水城的黑山羊就榮獲過一二三等獎，由此可見水城黑山羊質量之高，地位之高。

羊湯鍋是吃黑山羊最粗曠的做法，也是最能表現出黑山羊最樸實的本味的一種方法。在以次充好，以假亂真的今天。內蒙古圈養的綿羊肉，以其低廉的價格而衝擊市場，卻絕對不敢說自己是綿羊肉，紛紛打起黑山羊的招牌，拼命地說自己是梁山好漢李逵，別人都是李鬼。

在城裡99。9%的羊肉粉館、羊湯鍋店以味精、雞精加綿羊肉冒充黑山羊肉來矇騙城裡人的今天，能到鄉下吃一頓正宗黑山羊羊湯鍋的行為，絕對是一種奢侈的行為，一種要受到批判的行為，一種要寫檢討的行為。

地點：水城縣勺米鎮坡腳村。

宰殺好的黑山羊在褪毛，全是農村沒有證書的廚師在操作。

用噴燈烤焦黑山羊的皮，要吃帶皮羊肉就必須這樣操作，雖然這樣的行為被城裡有證廚師所誹議。

清洗，整理羊肉。

將羊肉改刀，切小。

誘人的顏色，誘人的羊湯鍋。只是稍加一點調料，原汁原味地保留黑山羊的本味，城裡廚師看了以後，拼命搖頭：“no，no……”。

芫荽是羊湯鍋的點睛之筆。水城羊肉粉，、遵義羊肉粉、興義羊肉粉在貴州三足鼎立。而水城羊肉粉之所以區別於別的兩種羊肉粉就是放芫荽而不放香蔥。

實在忍不住了，還未開席，就用一次性杯子盛一杯羊湯，喝一口，什麼味道我就不說了，但我敢說皇帝都沒有吃過這樣的味道。

杯子裡的酒可是正宗的苞谷酒。正宗的苞谷酒配正宗的羊湯鍋，猶如英雄配美女、才子配佳人、俊男配靚女、郎才配女貌。羊湯鍋玉樹臨風，苞谷酒則閉月羞花。

所以，真正的廚師在民間，真正的美味也在民間。那些豪華大酒店，只不過是金玉其外，敗絮其中。