管不住嘴又怕長肉？來塊人工合成肉試試，健康美味

文/M叔

圖侵刪

在原始時代，食物匱乏，而我們捕食又需要耗費大量的熱量。這就導致身體養成了一旦有冗餘的熱量，就會把它變成脂肪堆積在身體上。步入現代社會後，物質不再那麼匱乏，現代都市又造成我們運動量驟減，這樣大家或多或少都有長肉的煩惱，也成了健康的一大難題。

加強鍛鍊確實是不錯的選擇，但對很多工作忙碌的人來說是種奢望。

管住嘴，控制熱量只吃素食，這個方法對吃貨們來說簡直是一種折磨。

那麼有沒有更有效的解決辦法呢？

有！就在去年，快餐企業賽百味推了人造“肉丸”， 漢堡王推出“不可能皇堡”，包括肯德基也推了人造雞肉的炸雞。

發明人造肉的這個公司的名字就很有意思，叫 Impossible Foods，翻譯過來就是“不可能的食物”。

發明人

Patrick O. Brown

教授

Patrick O。 Brown 出生於1954年，是美國著名的生物化學家，現在是斯坦福大學生物化學教授。他年輕的時候，在芝加哥大學拿到了理學士和醫學博士學位，讀博士時候的研究和基因有關。

Patrick O。 Brown教授

Brown教授自己就是一個素食主義者，非常注重飲食和營養，幾乎40年都沒吃過一個漢堡。

Brown 教授在過去的幾十年裡一直踐行著吃素這件事兒，而且為了把吃素堅持到底，他還成了專為素食者服務的連續創業者。早在創立 Impossible Foods 之前，Brown 教授就已經和兩位廚師共同成立了 Lyrical Foods 公司，專門製作純素的乳酪。

這種手工乳酪是由杏仁和夏威夷果榨出的白色漿汁製成的，採用了特有的發酵方法和酶，裡面只含有天然的原料，不含動物的乳類成分。人工乳酪不僅更健康，而且還更環保，一問世就受到了人們的喜愛。

創立

Impossible Foods

受到人工乳酪的啟發，在 Lyrical Foods 成立兩年之後，Brown 教授又聯合幾位廚師和乳酪製作者一起創辦了 Impossible Foods，這就是今天我們要著重介紹的“不可能的食物”公司。很多素食者認為，吃動物的肉，既不健康又殘忍。

人們吃肉主要是為了獲取蛋白質，但是動物提供蛋白質的效率非常低，我們把10公斤穀物和2公升以上的水餵給牛，只能得到1公斤的牛肉。很顯然，我們處在一個效率非常低的蛋白質迴圈當中，這樣的能量回報是養不活一直在增長的世界人口的。

所以，Brown 教授毅然決定投身於人造肉的研究，當然他也不可能讓所有人都不吃肉，但他靠人造肉的研究，可以讓大家以一種更健康的態度來吃肉，這也就足夠了。

人造肉是怎麼做出來的

，口感又如何？

其實，牛肉成分很簡單，比如一塊碎牛肉餅，蛋白質、脂肪和水基本就構成了它100%的質量。

從化學組成來看，找到蛋白和脂肪的替代品，再加上少量微量元素，這就是人造肉了，不可能食物（Impossible Foods）就選擇用椰子油來替代脂肪。

但光是這麼做，這種人造肉吃起來不像牛肉，因為它沒有牛肉的口感。比如“嚼勁”，比如煎了之後那種獨特的香氣，這些都沒有。

因為牛肉蛋白很特殊，是大量纖維狀的蛋白，所以牛肉才有“嚼勁”。不可能食物（Impossible Foods）最終從小麥和土豆中找到了一種類似的纖維狀蛋白，模仿牛肉的嚼勁。

但這樣還不夠，人造肉還是和真肉類相提並論，它缺少一個至關重要的成分，叫“血紅素”。你吃牛排的時候，切出來紅色的“血水”，其實就是血紅素。煎牛肉有特別的香味，也是因為有血紅素的存在。

不可能食物（Impossible Foods）的點睛之筆，就是把血紅素的基因元件放進酵母裡，用酵母合成，再加入肉餅之中。於是乎，一個由小麥、椰子、土豆拼成的，具有牛肉口感和味道的人造牛肉就搞定了。

既然是食物，人造肉安全嗎？

2018年9月美國食品藥品管理局（FDA）與美國農業部，將對人造肉的監管明確分工，美國農業部主要負責食品的生產和貼標籤工作，而FDA將負責監管制造人造肉所需細胞的收集、儲存和培育；。

2018年10月，FDA與美國農業部召開會議，計劃制定《實施人造肉生產所需的監管框架》並發表聯合宣告。公開聲稱，2018年11月美國農業部與FDA正式，對實驗室製造出來的人造肉類產品，確認了《實施人造肉生產所需的監管框架》的全部條款，以此來確保這些產品的安全。

而我國首款人造肉食品於2019年9月在杭州上市。國內人造肉的製造企業也誕生了很多，如金字火腿公司，禹王蛋白公司等等。相關部門對這些企業生產資質、生產工藝、原材料、配方等進行嚴格稽核，認為企業達到國家相關食品的生產標準。

人造肉

的發展情況

2016年7月，Impossible Foods 歷時五年耗資8000萬美元，終於把研究出的人造牛肉漢堡正式推向了市場，素肉漢堡加薯條，這樣一個套餐的售價是12美元，這個價格基本上普通人都能接受。根據美食家的評價，吃起來還非常美味。

到今天，Impossible Foods 已經得到了超過2。7億美元的融資，其中也包括比爾蓋茨、李嘉誠等等明星投資人。

2016年，谷歌還出資3億美元想要收購 Impossible Foods，結果被拒絕了，理由是“不希望依賴於一家正在從事無數專案的企業”，從這裡我們也能看出來，美國最具創新力的其實就是這些小企業，它們只做一件事，就是把科技轉化成產品，然後推向市場，而谷歌這樣的大企業，已經不是最創新的企業了，但為了維持自己的競爭力，他們只能靠收購或者投資這樣的方法來佈局。

實際上，對於人造肉的探索還有很多科學家都在嘗試，主要就是為了減少飼養動物產生的碳排放。比如荷蘭生理學教授 Mark Post，他是用幹細胞培養的方法，製造出了世界上第一個“試管漢堡”。但是，這種方法不僅費時費力，價格還貴，竟然高達30多萬美元。相比之下，Brown 教授的做法就聰明多了，在同樣能夠滿足市場需求的情況下，Brown 教授的成果可以快速地轉化為產品，成本低廉，消費者也能接受。

飲食健康一直是一個很重要的話題。不過人造素肉的誕生，很多人對它還是有牴觸心理，這個其實能夠理解，畢竟接受一個新生事物還是需要時間的。