香港食神蔡瀾都喜歡的滷鵝必須有它才好吃，可與法國鵝肝媲美

小時候，小編最期待的就是初一十五了，因為只有過年過節的時候，家裡才會去鵝肉鋪“剁”上一盤鵝肉。鵝肉是在外務工的潮汕人的“鄉愁”，香港食神蔡瀾就曾多次在自己的書中和公開場合盛讚鵝肉，可見大神對鵝肉的喜愛。在南方，鵝肉有兩種主要做法，一是燒，一是滷。在潮汕地區，最受歡迎的做法就是滷了。

最出名的鵝當屬澄海獅頭鵝，獅頭鵝為中國農村培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。獅頭鵝為什麼叫獅頭鵝呢？是因為這種鵝的頭像獅子的頭而得名的。獅子我們是吃不到了，有獅頭鵝也是個不錯的選擇。獅頭鵝通常都有9公斤以上，它的肉質鮮嫩且香，是鵝中的“優等生”。在買滷鵝肉的時候，潮汕人都會選擇用獅頭鵝滷出來的鵝肉。

在潮汕，每個市場都有好幾家滷鵝店，但總有一家是最受歡迎、最先賣完的。同樣是鵝，為什麼有的鵝就更受歡迎呢？這秘訣啊就在於滷汁了！每家店都有自己獨特的滷製秘方，滷汁調製的如何，關係到滷鵝這道美食的靈魂。潮汕的滷汁是由十幾種珍貴的中藥食材熬製而成的，原料有桂皮、加飯酒、蒜頭、南姜、香菇、八角等。滷汁不新增味精、醬油，在選原料上也很有講究。比如南姜，南姜不僅有生薑的辣味，還有其獨特的香氣，這抹香氣給滷汁帶來了畫龍點睛之筆。

每次滷完鵝後，滷汁可不會馬上倒掉，要留著下次繼續使用。有的人就覺得奇怪了，這樣子不會不衛生、不新鮮嗎？如果你這麼想就大錯特錯啦，這些老滷汁才是精華，可是被當作“傳家寶”留下來的。若老滷汁不夠新滷品應用，就按比例新增清水和香料。有經驗的滷製品師傅認為，滷湯儲存得當，連續使用，味道濃重，滷湯越老，滷出的滷味越香，這也正是潮汕滷味的美味秘訣所在。

滷鵝全身上下都是寶，從鵝頭鵝肉鵝腳翅到鵝肝鵝腱鵝腸，每個部位都有其特色。肉食愛好者喜歡直接吃肉，配上幾條青翠的芫荽，其味無窮。愛喝酒的喜歡拿鵝頭鵝腳翅當下酒菜，用盡全力地想把入髓的香氣吸出來一般。牙口好的喜歡吃鵝腱鵝腸，越嚼越香……

小編我最喜歡吃的是鵝肝，雖然不是傳說中名貴的法國鵝肝，但卻一點都不遜色於它。這兩種做法的鵝肝吃起來都十分香，但是香得各有特色。法國鵝肝是焦香焦香的，且帶著點酒的香氣，吃起來有種異域風情的感覺。而潮汕滷味的鵝肝吃起來有種柔軟的感覺，香得十分內斂，鹹香馥郁。滷味的香氣在咀嚼的過程中四溢，吃完還想馬上再來一塊！

吃滷鵝的時候，蒜泥醋自然不能少。把蒜搗成蒜泥，和白醋一起攪拌，就是蒜泥醋了，做法是不是很簡單呢？蘸了蒜泥醋的鵝肉帶著一點點微辣，吃起來更刺激。醋也解了鵝肉的膩，更讓人停不下嘴來。

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