【玉城特搜】真的有螺！這碗充滿靈魂的螺螄粉玉林人嗦了41年

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玉城的夜生活是從夜幕降臨開始的，大排檔、宵夜攤、粉攤、燒烤攤……大家喜歡下班後結伴出來覓食，穿著舒適的衣服，約上親朋好友，嗦一碗粉，擼串燒烤，喝點小酒，似乎就能卸去白天積累的一身疲憊……

擺在西街口的鬍鬚佬陳福螺螄粉，相信很多“老玉林”食客都不會陌生。

鬍鬚佬陳福夫婦忙碌中

“算上今年，擺了41年了。有的顧客是當孩子的時候來吃，現在又帶著自己的孩子來吃。”老闆娘介紹。

以前剛開始賣的時候是2元一碗螺螄粉，現在賣到8元一碗了。“以前的田螺我是賣2角一碗，8角一斤。”老闆娘告訴我，那時還沒有牙籤，嗦螺嗦不出來就是用桌面插在姜塊上的大頭針來挑。

每天下午6點多出攤，擺到凌晨1點多，賣完就收攤。店家介紹，一晚上賣兩 三百碗螺螄粉不成問題，可見這人氣確實很旺。彈指一揮間，41年，轉瞬即逝之間，從幼童到中年，但有些味道，從未間斷，或許吃得更多的是情懷吧……

這到底是在吃粉還是吃菜？相信不少第一次吃鬍鬚佬螺螄粉的食客都會從嘴裡發出這樣的疑問。酸酸的酸筍、酸甜的空心菜梗、香脆的腐皮、入味的香菇、濃 鬱的螺螄，各種配菜滿滿地堆在端上桌的一碗螺螄粉裡，讓你根本無從下手，也找不到粉在哪裡。

加菜嗎？

吃吧！先從配菜開吃，慢慢就看到白色的粉了，再深挖，下面還墊著空心菜，這碗螺螄粉果真是傳說中的“吃菜飽”。

滿滿一大碗

都說螺螄粉好不好吃，關鍵就在於那一口湯底！那才是一碗螺螄粉的靈魂所在。

口感濃郁鮮香的田螺

只見攤位上支起的兩口大鐵鍋，一直在爐上咕嚕咕嚕冒著熱氣，一鍋是大個的田螺，一鍋是熬著的螺螄湯，上面還鋪滿熬煮好的滷菜，如：豬蹄、火腿、滷鴨翅、滷雞腳等，在靜候著需要加菜的食客。

我問老闆娘，鬍鬚佬螺螄粉是靠什麼留住了無數忠誠的深夜食客，這鍋湯底有什麼秘方嗎？“沒有什麼秘方！”老闆娘笑著說，其實就是些家常配料，只不過熬煮的時間比較長久。“每天從早上6點多就開始熬煮到晚上，可以說螺螄的精華和鮮香都濃縮在這鍋湯裡了。”

這口湯底，濃郁熱烈、辣而不火、香而不膩，搭配入口勁道Q彈的米粉，鮮、辣、 酸、爽，頓時充盈了整個口腔，而所有的滿足都在那“滋溜”吸進嘴裡的一聲中得到了完美詮釋。

開吃

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圖文采集：黃雅維 廖 源

排版：黃偉玲

原標題：《【玉城特搜】真的有螺！這碗充滿靈魂的螺螄粉玉林人嗦了41年》