蒸雞蛋羹用冷水還是開水？蒸幾分鐘？學會了出鍋比豆腐腦還要嫩

雞蛋是很有營養的食材，很多人都會在家裡放幾個雞蛋，時不時地用雞蛋製作一些美食，有的人特別喜歡吃雞蛋，即使天天吃都不會覺得膩。

而雞蛋的製作方法相對來說是比較簡單的，一般就是蒸、煮、煎三種做法，而在這幾種做法中，蒸雞蛋又受到了不少人的歡迎。

蒸雞蛋口感嫩滑，還保留了雞蛋本身的營養，吃起來十分美味。

但有的人由於不知道技巧，每次蒸出來的水蒸蛋總是有很多氣孔，口感也不滑嫩。

那麼怎麼製作，才能讓水蒸蛋口感特別好呢？今天就一起來了解一下吧。

準備食材：

雞蛋、小蔥

製作步驟：

1、將雞蛋打入碗中，之後加入適量的食用鹽、白醋。

之後往雞蛋里加入少許的溫水，

水和雞蛋的比例是1:1.5

，隨後攪拌雞蛋，讓蛋白和蛋黃相互融合。

2、在鍋內加入比較多的水，隨後在蛋液上蓋上一個碟子。

如果沒有碟子，

那麼可以用保鮮膜來代替

，但是保鮮膜上記得要扎幾個孔，保證蛋液不會被封死。

3、等到鍋內的水燒熱之後，把蛋液放入鍋中，之後再蓋上鍋蓋，

中火蒸8分鐘

，在蒸的過程中，我們可以將蔥切成蔥末。

4、等到雞蛋蒸凝固之後，將雞蛋羹切成大小合適的塊狀，隨後加入少許的生抽調味，撒上蔥花，美味的雞蛋羹就做好了。

烹飪技巧總結：

1、在攪拌蛋液的時候，我們最好能夠加入少許的白醋和食用鹽，

鹽可以提前讓雞蛋入味，避免雞蛋羹的口感過於寡淡。

而

加入白醋，則是為了能夠去除掉腥味

，我們把蛋液打入碗內，湊近聞就能聞到，雞蛋會有一股腥味，如果不去除掉，很容易導致蒸出來的雞蛋羹口感沒那麼好。

另外蛋液一定要多攪拌一下，這樣才能讓蛋羹的口感變得更美味。

2、在蒸雞蛋之前，

記得要在蛋液里加入少許的溫水

，水千萬不能太熱，也不能太冷。

因為如果太熱，會使得蛋液被燙熟形成蛋花，而太冷又會導致蛋液的腥味加重。

所以最好能夠加入溫水，並且水和蛋液的比例最好是1：1。5，這樣蒸出來的蛋羹口感才最為滑嫩。

3、我們最好能夠在碗上蓋上一個碟子，或是蓋上一層保鮮膜。

因為在蒸雞蛋時，鍋內的水氣可能會滴入到蛋液中。

如果不蓋好，很容易導致蛋液表面被水蒸氣破壞，使得蒸蛋表面有凹陷或是孔洞。

4、在蒸雞蛋時，最好能夠蓋上鍋蓋，

這樣才能夠保持鍋內的溫度，快速地把蛋羹給蒸熟。

避免雞蛋蒸太長時間，導致雞蛋被蒸老，吃起來口感不好。

5、蒸雞蛋的時間千萬不能太長，因為雞蛋是比較容易熟的，時間一長，口感就會又老又差。

因此我們最好等鍋內的水變熱之後，再把蛋液放入鍋內蒸。

另外在蒸蛋羹時，最好是中火，

因為火太大，很容易把雞蛋給蒸老。

我們可以在加熱水的時候開大火，但在放入蛋液之前，記得要把火調成中火。

6、等到蛋液蒸好之後，可以加入少許的生抽調味，但之前我們已經在雞蛋液裡放入了食用鹽。

因此生抽最好不要放太多，以免蛋羹變鹹，或是使得我們攝入太多的鹽分。

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