濃醇乾果味與清爽鮮果香，這款低溫熟成清酒都給你了

從前我們曾經聊到過，與法國文化有多元碰撞的浜田酒造，是如何將西方元素帶進東方世界，把“改革和挑戰”的精神灌輸到自家的產品裡。

今天我們來聊聊浜田酒造中，不屬於酒造中四個主要系列（衝正宗、興讓、浜田、Faucon），但在熟成方式上頗具特色的一款酒。

清酒的熟成方式可以按照熟成溫度分為常溫熟成和低溫熟成。

在常溫熟成時，酒體中的殘糖與氨基酸相互作用產生美拉德反應，為酒帶來褐色的外觀，還有豐富濃郁乾果、巧克力般的香味。這種一般被稱為“濃熟型”古酒。

達磨正宗系列是日本醉有名的濃熟古酒之一

為了讓美拉德反應進行得更徹底，濃熟型古酒在釀造之初一般都會選用精米程度不太高的酒米，這樣可以在酒體中保留更多的氨基酸。因此，濃熟型古酒通常會以純米酒和本釀造為主。

而低溫熟成的清酒，通常在-5~0℃的溫度下儲存。美拉德反應依然存在，但是低溫會大大延緩其反應速度。因此，在相同的熟成時間內，低溫熟成的清酒顏色會比常溫熟成的淡很多，一般被稱為“淡熟”。另外，一般酒廠都會用吟釀類清酒做“淡熟”，其酒米在釀造之前被精磨較多，因此在發酵中不會生成太多氨基酸。

那麼，由於美拉德反應所需要的原材料（氨基酸）和溫度環境都被限制，所以淡熟古酒的賣點就不是濃熟古酒那種飽滿馥郁香甜感和複雜風味，而是淡淡的香甜味與來自吟釀酒的清爽水果香味的結合。

這次要介紹的這款低溫熟成酒，名叫“Machot”——一如浜田酒造老傳統，Machot在法語中意為“企鵝”，和同是鳥類的“Faucon”（老鷹）互相呼應。

如果說天上翱翔的老鷹，代表浜田酒造對自由領域的追求與嚮往，那麼冰山間穿梭的企鵝，則代表了浜田酒造對自家釀酒技術的精進與深耕。

如前文所述，低溫熟成的吟釀酒，還會保留吟釀香；而浜田酒造使用了兵庫縣產的酒米之王——山田錦，配合純米大吟釀的製作工藝，讓這款清酒在剛釀好的時候就帶有豐富的水果香氣。再經過超過三年、在零下5度的環境裡進行的低溫熟成，再醞釀出甜美的乾果、柿子餅般的香味，與新鮮水果的風味交相輝映。

所以，今日份的好酒推薦就是它了：

Machot 冰溫熟成純米大吟釀

品類：清酒

產地：日本山形縣

原材料：米（兵庫縣產），米曲（兵庫縣產）

米種：兵庫縣產山田錦100%

精米步合：40%

酒精度：15%abv

容量：720ml

出廠日期：2022年2月22日（這款酒沒有賞味期限，可以在5℃以下的環境繼續長期儲存）

最佳品嚐溫度：10~25℃

風味：柔和的蒸熟米飯、紅棗幹、桂圓的香味，淡淡的蜜瓜香，以及相當明顯的鮮香；口感圓潤，帶有濃郁的鮮甜味，以及少許杏脯、葡萄乾、柿子餅的甜香；餘韻悠長並帶有微甜。

（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）

評價：甜美馥郁，非常好入口，適合搭配各類餐食。而且還可以繼續儲藏，讓風味變得更濃郁豐富。