#古早味# 少油少糖吃不胖 | 冰皮月餅

上一次講了廣式蛋黃蓮蓉月餅（看製作方法）。大家紛紛感嘆：月餅果然是高油高糖的食物。

對的，確實沒錯。

很喜歡吃月餅，但是又非常害怕長胖。可以吃冰皮月餅哦。

所以

這次奉上少油少糖的

冰皮月餅

的製作方法。

[ 準 備 工 作 ]

工具有這些：

- 50g月餅模具

- 炒鍋

- 不鏽鋼盆

- 過濾網

- 保鮮膜

- PVC一次性手套

月餅皮的原料：

（25g月餅皮9個）

- 糯米粉 25g

- 粘米粉 25g

- 澄粉 30g

- 煉奶 15g

- 糖粉 25g

- 牛奶 110g

- 色拉油 15g

餡料有這些：

（25g餡料9個）

- 紅豆沙餡 一袋250g

其他：

- 糯米粉 15g

[ 操 作 步 驟 ]

Step1：

將糯米粉、粘米粉、糖粉、澄粉，攪拌均勻。

Step2：

倒入牛奶，攪拌均勻。

Step3：

過濾粉漿。

Step4：

用炒鍋燒一鍋開水。

Step5：

在粉漿中，倒入煉奶、色拉油；不停攪拌約2分鐘，使粉漿與油充分融合。

Step6：

將不鏽鋼盆蒙上保鮮膜。

Step7：

將不鏽鋼盆放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋；中火蒸20分鐘，使粉漿蒸透。

Step8：

取出不鏽鋼盆，用筷子將麵糰劃開，使其更快散熱。

Step9：

麵糰微熱但不燙手的時候，戴上一次性手套將浮油揉進麵糰。

Step10：

按照皮：餡=1：1的比例，對面團和餡料分別稱重25g，並搓圓。

Step11：

取一個麵糰小劑子，用雙手將麵糰按成

中間厚，四邊薄

的狀態。

Step12：

將餡料放在扁麵糰中間，像包包子一樣（或者參照廣式月餅Step9包餡料），用麵皮包住餡料；再搓圓，待用。同樣的方法，將剩餘麵糰包完。

（注意，不要包進空氣；要保證麵皮均勻的包住了餡料）

Step13：

15g糯米粉放入炒鍋翻炒至微黃即成糕粉。

Step14：

月餅磨具蘸一蘸糕粉，防止粘粘。

Step15：

月餅團上蘸取極少量糕粉後，放入月餅磨具，按壓出花紋，即可。

冰皮月餅至此大功告成！

[ 囉 嗦 的 話 ]

粘米粉粘性非常低，可以降低糯米粉的粘性。澄粉可以增加月餅皮的透亮度。這兩種都是必不可少的原料。最好不要替換。

剛剛蒸好的麵糰非常粘手，強烈建議戴上手套操作。

剛剛製作完成的冰皮月餅，非常軟糯、好吃。製作好的冰皮月餅，需放入冰箱冷藏存放。放入冰箱冷藏一段時間後，月餅皮會稍微變硬。但冷藏時間超過1天后，月餅皮的口感會降低很多。所以，

自制的、無任何新增劑的、冰皮月餅最好在1天內食用完畢。

本文圖中月餅均為冷藏前的狀態，外皮上的白色粉末為糕粉。因為糕粉已經炒熟，所以可以正常食用。

《不中看的食物》 NO。46

文&圖 | 沌口高園園