秦始皇時代，人們的餐桌上都有什麼

對於一個吃貨來說，如果穿越到秦朝，絕對是痛苦不堪。我們今天餐桌上常見的食物，在秦朝大部分都是不存在的。秦朝時期的食物，不但種類匱乏，佐料稀少，而且烹飪技術單一，方式簡單。即便是那些對吃沒什麼要求的人，面對秦朝的飲食，大多也是難以下嚥。

商鞅變法之後，秦人主要做兩件事，打仗和種地。秦朝對農業生產非常重視，農作物品種有很多。根據《秦律·倉律》記載，當時的主要糧食作物有禾（粟、小米）、麥（小麥）、黍（大黃米）、稻（水稻）、答（小豆）和菽（大豆）。當時對農作物的種植，也做了相應的規定。《秦律·倉律》中記載：“種：稻、麻畝用二斗大半鬥，禾、麥一斗，黍、答畝大半鬥，菽畝半鬥”。也就是說水稻和麻每畝用兩鬥再加三分二斗種子；穀子和麥子每畝用一斗種子；小豆每畝用三分之二斗種子；大豆每畝用半鬥種子。

除了主食以外，秦朝時期的副食包括肉食、蔬菜和水果三大類。肉食主要以羊、豬、狗為主，其他還有魚類和禽類。高等級的貴族還可以食用到猩猩的嘴唇，熊的腳掌，鹿的尾巴，洞庭湖的鯿魚，東海的鯉魚，南方的朱鱉等等。至於牛肉，除了帝王，其他人想都別想。傳承千年的

“耕牛不得隨意宰殺”的禁令，就是從秦開始的。秦朝的耕牛具體數量，官方是要進行登記的；對於因飼養不當導致一年死三頭牛以上的養牛人，是要殺頭的；如果十頭成年母牛中有六頭不生小牛，養牛人就要受到懲罰；負責主管耕牛的官吏，如果監管不力也會獲罪。

如果耕牛不幸意外死亡，必須上繳牛的屍體，然後由專門的人員來一場“庖丁解牛”，把牛屍分解成皮、肉、筋、角，分別賣錢，這種情況下才可以買到牛肉。雖然秦朝的法律繁多，且嚴格。但唯獨沒有野生動物保護法，人們可以透過狩獵野味來打打牙祭。

秦朝時期，人們餐桌上的蔬菜品類並不豐富，我們今天經常吃到的茄子、西紅柿、菠菜、黃瓜、辣椒、土豆……這些一律都沒有。雖然《詩經》中提到的蔬菜有幾十種，但大多屬於野菜。秦朝時期經常吃到的蔬菜有五種，稱作“五菜”，即葵、藿、薤、蔥、韭。葵菜是當時最常吃的蔬菜，也就是現在的冬葵或冬莧菜；藿是大豆苗的嫩芽，而薤則是現在南方常用來醃鹹菜的藠頭；蔥和韭跟現在一樣。

秦朝時期的水果品類和今天差不多，北方的水果主要以梨、慄、棗等為主；南方則多以柑桔、荔枝、橙、柚、楊梅等為主，像桃、李則是南北方都種植的。當然，秦朝時期的水果口味都屬於原生態，與我們今天所吃的經過改良後水果口味不能相提並論。

秦朝時期，“炒”這種烹飪技藝是不存在的，植物油在漢代才出現，而且秦朝沒有鐵鍋，不光普通百姓沒有鍋，達官顯貴們也沒有鍋的概念，因為當時冶鐵的技術還沒有發展到可以造鍋的程度。因此，秦朝人的餐桌上，沒有炒菜，至於用油炒菜，那是宋朝以後的事了。秦朝的貴族做飯用青銅器具，而普通百姓只能用陶具瓦罐了。

秦朝人的烹調方式，燒烤、蒸煮是主流。而且，秦朝人飯食的味道清淡至極，因為秦朝的製鹽技術還不是特別發達，還有就是秦朝的調味品也不是特別豐富，主要有鹽、麥芽糖、蜂蜜、醋、梅、野花椒、姜、蓼、茱萸等，除了鹽以外，其他的佐料一般只有貴族才能享用到。喜歡辣的吃貨可能會失望，秦朝沒有辣椒。

秦朝時期，延續了西周以來的飲食等級制度，《國語·楚語下》中有記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”，各等級不能僭越。秦朝的貴族的主食是以脫殼的小米飯為主，也被稱為“膏梁”飯。後來，“膏樑子弟”也就成了富家子弟的代名詞。秦朝貴族吃飯時還要配上三羹，即太羹、和羹、鉶羹。太羹是一種沒有多少滋味的肉汁，用來淋在主食上；鉶羹是用菜和肉製成的湯，主要用來喝；鉶羹加上點鹽和梅就成為了和羹，主要是吃肉之時當醬來用。

秦朝貴族眼中的美味，秦相呂不韋在《呂氏春秋·本味篇》中說的很清楚，肉類有猩猩的嘴唇、獾熊的腳掌、鹿的尾巴等；魚中有洞庭湖的鯿魚、東海的鱺魚、還南方的朱鱉等；青菜中有陽華山的芸菜、雲夢澤的芹菜、太湖的菁菜等；調料中有陽樸的生薑、招搖的桂皮、越駱國的香菌等；糧食中有玄山的禾穀、不周山的小米、南海的黑黍等；水果有云夢澤的橘子、沙棠樹的果實等。

秦朝貴族對於肉食的烹調還是非常講究的，基本沿襲了周代的烹飪技法。這第一種就是烹，將肉放入青銅鼎中，加水直接煮熟，然後開吃，還可以用下面帶有火門的“溫鼎”，邊煮邊吃，類似今天的火鍋；第二種就是炙，有點類似今天的烤串，要麼將肉用木棒串上放在小火爐上烤，要麼直接放大火上烤，只可惜當時沒有孜然和辣椒，孜然是唐代經過絲綢之路傳入中國的，而辣椒則是明末從南美傳入中國。不過當時有鹽和花椒，湊合著還能吃。

第三種就是蒸，將肉食放入蒸食器中直接蒸熟，然後食用；第四種是炰，就是用爛泥塗抹食物並置火中燒熟，類似於今天叫花雞的做法；第五種是膾，碎切魚肉，然後生吃，類似今天生魚片做法；第六種是漬，把肉放到酒裡醃製浸泡後食用；第七種是醢，也就是把肉做成肉醬後食用；第八種是脯，是把生肉切成條，醃好後風乾再食用，又叫脩。秦朝貴族的生活是有滋有味，但是老百姓的生活就沒那麼好過了。

秦朝普通老百姓大多數是吃不上肉的，屬於食蔬者階層。正所謂“六月食鬱，七月享葵，八月剝棗，九月叔苴，十月獲稻”。秦朝的主糧是粟，粟米耐旱耐貧，產量穩定，是當時唯一呈現盈餘狀態的穀類作物。無論是老百姓繳納賦稅，還是官府給官員發放俸祿，基本都會用到粟。老百姓吃的食物稱為“粒食”，即將整粒穀物置於炊器中蒸煮後食用，“脫粟之飯”即以粟做成的乾飯，在秦朝時期的餐桌上非常普及，另外還有

“羹湯燒飯”，即泡了菜湯肉湯的小米飯。能吃到這樣的飯，也算是殷實之家了。

秦朝老百姓餐桌上出現最多的蔬菜就是葵菜與藿菜，除了粟以外，用菽（大豆）直接煮成的豆飯也是家常便飯。對於大多數老百姓來說，能吃上藿菜湯泡豆飯就已經非常滿足了。有些窮人則是以麻子為食，所謂麻子就是“禾麻菽麥”中的“麻”結出的果實，吃上一口，就“蟄於口，慘於腹”，實在難以下嚥。荒災之年，老百姓還常用蔓菁之類充當糧食度荒。至於韭菜、芹菜等蔬菜，也只能出現在富貴人家的餐桌之上。

雖然小麥也是當時主要糧食“六穀”之一，但是當時小麥的產量並不高，再加上秦人只能使用杵臼對小麥籽粒進行簡單的加工，無法將小麥籽粒完全研磨成麵粉，也無法徹底解決小麥的種皮難以炊煮的問題，所以做出的麥飯實在太過於粗糙，很難吃，甚至於後來的人們，還習慣於用吃麥飯形容生活清貧。

後來，受到遊牧民的族影響，北方地區的百姓才將小麥由“粒食”改為“粉食”。由於當時沒有發酵技術，小麥一般被做成“糗”（幹餅）和“湯餅”（死麵的麵湯），口感十分粗硬，和我們今天的麵食相去甚遠。我們今天所熟悉的饅頭是出現在三國時期，而包子最早出現於宋朝。

秦朝時期，少數普通百姓還是可以吃到肉的，主要以雞肉、豬肉、狗肉為主，牛作為受保護的物件，只有帝王才可以享用，而羊屬於貴族階層專屬，狗肉則在老百姓之間大行其道。秦末劉邦每日飲酒都用狗肉當下酒菜，他的連襟樊噲更是屠狗出身。當然，對於那些懂得狩獵的百姓來說，偶爾可以獵取一些野生動物來改善一下生活。

我們現在的一日三餐，對於秦朝的人來說是一種奢望。當時無論是帝王還是百姓，都嚴格遵循“一日兩餐制”，第一頓飯叫朝食，又叫饔

yong

。大約相當於上午九點左右，因此這個時刻也稱食時；第二頓飯叫晡食，又叫飧

s

ū

n

。相當於下午四點左右。當時那些乾重體力活的勞役，每日早飯半鬥，晚飯是三分之一斗，主要以麥飯、豆飯為主。繁重的體力活，如此的飲食，他們大多數人是吃不飽的。到漢代才有所改變，普通老百姓在一日兩餐前，早上加上一頓寒食填填肚子，也就是我們今天吃得早點。

秦朝雖然有禁酒令，但主要以禁止飲酒為主，對於釀酒等行為是不做限制的。秦人的飲料種類主要以酒（濁酒和清酒）、秬鬯（用黑黍和鬱金香草釀造的酒）、漿等為主。

俗話說：“皇帝不差餓兵”，當兵吃糧，天經地義。維繫士兵健康的軍糧，不但關係到軍隊的戰鬥力，還是國防安全和社會穩定的重要保證，因此，軍糧受到了各朝各代的重視。秦朝計程車兵雖然沒有工資，甚至連被服都要自己準備，但秦軍的兵器和軍糧是由國家統一供應。秦軍的主糧是粟米，從先秦到唐初，粟米始終佔據“王牌軍糧”的寶座長達千年。

秦軍中實行的是“一日兩餐制”，並對軍糧的分配也作出了相應的規定，行軍作戰的公士級別士兵，早飯半鬥粟米，晚飯三分之一斗粟米，合計今天的

1125

克粟米；負責放哨等任務計程車兵，早晚各三分之一斗粟米，合計今天的

900

克粟米。其烹飪也很簡單，就是將粟米和切碎的野菜、豆類，甚至肉類混在一起，放入陶鍋中一通亂煮。由於陶器保水性差，士兵們實際上吃到的是一碗稠菜粥。

軍隊中計程車兵吃飯，光靠主糧是不夠的，還需要其他的副食作為補充。鹽在軍隊後勤供給中是必不可少的物資。秦朝將鹽和副食結合起來，形成以大醬和醃菜為主的軍隊副食結構。醬在中國已經有四千多年的歷史，早在周朝時就有了醬的記載，當時周天子的食譜中一年到頭光是醬就要消耗“百有二十甕之多”。

因此，米醬混搭就成了秦軍軍糧供應的主要形式，秦朝規定士兵一斗米配半升醬。至於鮮肉和新鮮蔬菜這類副食，在軍營中是相當稀缺的，普通計程車兵基本上沒機會吃到，他們的副食一年到頭只有兩樣，即大醬和醃菜，而且還常常吃出問題來。

由於當時生產條件的限制，註定了軍糧往往不會太好吃。對於處在戰亂之中計程車兵們來說，每天提著腦袋上戰場廝殺，能吃一頓是一頓，哪有心思去在意軍糧的味道如何。與其考慮飲食的質量，還不如多想想如何能在戰場上活下來。人都成了螻蟻，再美味的食物又有什麼意義。

從唐朝開始，隨著小麥的大規模種植，軍糧出現了新的變化。當時的唐軍為了與回紇、突厥等騎兵抗衡，建立起一支與遊牧民族飲食起居類似的騎兵部隊。為了保持騎兵的機動性和戰鬥力，減少後勤供給壓力，騎兵攜帶燒餅和大餅作為乾糧，輔以漁獵畜奶。同時期中原地區的軍營中，開始出現了餑杔（即面片湯）、炊餅（即饅頭）等新款軍糧。到了明朝，穿孔燒餅酥脆鹹香，中戳小孔，以繩串之，方便士兵攜帶食用。

總的來說，秦朝貴族的餐桌上有豐富的烤制、燉煮的豬、羊、鹿、雞等豐富的肉品，還有各類蔬菜水果，他們舉樽飲酒吃著火鍋；而老百姓的餐桌上大多是菜湯泡飯，偶爾會出現一些獵取的野味改善生活；軍營裡計程車兵，常年就是粟米、大醬加醃菜，遇到犒軍的時候也許能見到一些葷腥。

漢朝以來，隨著絲綢之路的打通，大量的食材被引進，明朝從美洲傳入了大量食材，中國人的餐桌食物才逐步豐盛起來。