東北“凍梨”，為什麼冰箱裡凍不了，原來秘密在這，真是漲知識了

寒風呼嘯，屋內一鍋鍋熱騰騰的燉大鵝、一盆盆小雞燉蘑菇，才是東北人正確的冬季開啟方式。

當然東北冬季的寶藏可不止這些，還有那街頭一筐筐的“凍貨”。在這些凍貨中，如果非要說哪一種凍果呼聲最高，那當屬凍梨，黑褐色的外表，堅硬的質感，無論從方面看，感覺都跟形容美味的詞語不沾邊，怎麼都不像是好吃的東西，如果外鄉人第一次見到它，可能滿臉嫌棄的問到“這居然可以吃？”

但是如果你要嘗過“凍梨”的美味後，或許就不會這樣想了。

化凍後的梨輕輕地捏碎表面一層薄薄的晶瑩冰殼，咬破梨皮吮吸，那清甜、冰涼還帶有一絲微酸的梨汁瞬間充滿口腔，再啃上一口，感覺是在吃冰沙，但又像在飲佳釀，這口感真是令人上癮。

“凍梨”雖說是近些年才被全國的朋友熟知，卻有著悠久的歷史了，早在北宋時期，遼人已經開始吃凍梨了。直到現在凍梨依然是東北人心中有著神聖的地位。尤其是遠在他鄉的東北遊子，每到冬天，那一口清甜的凍梨總是讓他們唸叨著、想念著。

東北人為什麼愛吃凍梨？

東北凍梨，其實並不是梨的一種品種，而是各種品種的梨都能做成凍梨。可能很多人會有疑問，東北那麼冷，為什麼不直接吃，而是要將梨製成冰凍得再吃？

其實這是因為在過去，東北天寒地凍的，入冬後物資匱乏，大雪封路、交通不便，人們都會囤上足量的過冬食材，而儲存這些食材的方式基本是醃製、曬乾、冰凍、放地窖等，在冬天能吃到的新鮮食材很少，也就有了每到冬天一筐筐凍貨就“霸佔街頭”的獨特風景。

梨作為東北冬季少有的水果，好吃的、賣相好的早已經賣完了，剩下一些沒有完全長成熟的，還有像口感酸澀難吃的花蓋梨等，直接吃口感很差，基本沒有人願意吃。而這些口感難吃的梨經過冷凍後，裡面的水分被凍成冰後，體積膨脹撐破了細胞膜，果糖得到了充分的釋放，酸度降低甜度升高，而且凍梨的汁水充沛、口感清甜綿密，不論口感還在味道都得到了昇華。

普通人家如果在東北吃上一口凍梨，就已經相當滿足了，這口清甜也算是東北人度過漫長又寒冷冬天裡的一種慰藉，久而久之，凍梨就成了東北人冬季必備的凍貨。

為什麼東北凍梨不能在冰箱中做出來呢？

吃過東北凍梨的朋友，或者遠在他鄉的東北遊子，每到冬天可能會對凍梨有一種執念，心心念念想品嚐這一口清甜，沒有東北這種冰天雪地的氣候優勢，於是想在冰箱裡嘗試製作凍梨，但基本都以失敗告終。

“同樣都是冷凍，在東北室外就能凍成，而在冰箱卻不行”，可能很多朋友會有這樣的疑問。其實這是因為東北入冬後氣溫能達到零下50度，將梨放在室外基本一晚就能凍透，而冰箱在溫最低也只能達到零下18度，這樣的溫度差想要做到東北凍梨同樣的效果，幾乎不大可能，即使在冰箱做的凍梨與東北凍梨形似，但口感和味道還是會有差別的。

凍梨該怎麼吃？

硬邦邦的凍梨如果不是想硌掉牙，那可不能直接拿來吃。

想品嚐凍梨的美味，那是需要一些時間的，首先那一盆涼水將凍梨放入盆中，等待數十分鐘左右，凍梨表面有一層薄薄的冰殼，然後將冰殼輕輕地敲開，沖洗後直接咬上一口，那沁人心脾的冰爽感就能體會到了。

現在雖然物資豐裕，但東北的人們對凍貨的熱愛依然，現在凍果甚至已經從凍梨、凍黃桃等發展萬物皆可凍。東北人對凍貨的追求，只有品嚐過凍果的人可能才能理解，這也是專屬東北人的浪漫。