北方人做疙瘩面，大面片轉眼變疙瘩，透亮爽滑，越嚼越想吃！

前言： 北方人做疙瘩面，大面片轉眼變疙瘩，透亮爽滑，越嚼越想吃

大家好，今天小編分享一個北方人疙瘩面的做法，這樣做的疙瘩面口感滑溜溜的又勁道，做法還非常簡單，首先準備400克高筋麵粉，先加入三克鹽，用筷子把鹽攪拌均勻，再加入40克雞蛋液雞蛋不要加多了，雞蛋加多口感發硬，不好消化，也不好吃。

再加入140毫升涼水和麵，這樣和的麵糰手感偏硬，但是口感勁道。如果喜歡吃軟一點的，可以再多加入30毫升涼水和麵。和麵是先把麵粉攪拌成大絮狀，就很容易做到手光，盆光，面光。今天我活的麵糰比較偏硬，第一次很難揉光滑，像這樣抱成團就行了。蓋上蓋子給它醒十分鐘，麵糰醒一醒後真的變得超級好揉，揉上一會兒就光滑了。然後把底部收嚴實，再把它捏成一個薄一點的大餅，然後加入正好能夠沒過麵糰的清水，泡上至少四個小時，一定要泡夠時間。

再準備四個番茄，先用削皮刀削去外皮，西紅柿要多放一點，然後把它切成小塊兒。再準備一點精華液，這個精華液真的是好吃得很。然後再準備三個雞蛋，先把雞蛋攪發備用，再準備一點蔥薑蒜末，油熱後倒入蔥薑蒜，開小火炒出香味，下入西紅柿，加入一勺食用鹽，炒的過程中用鏟子按壓，這樣西紅柿湯汁會出來得更多更快。光有西紅柿還不夠，還要再加入一勺番茄醬，把湯汁炒得紅油油的才好看，才好喝。然後多加一點清水，水量一定要多加一點，不然的話疙瘩面容易粘鍋。

蓋上蓋子，大火燒開。我的麵糰已經泡的有四個半小時了，用手輕輕一拽，再輕輕一抹，變得非常透亮，比擀的還要薄。湯汁燒好後，加入13香，雞汁，生抽，然後放入扯好的疙瘩面，泡出來的面水這個時候千萬不要扔，開大火燜煮，煮至面片全部浮起來，然後用漏勺舀起一大勺，再用勺子把它鏟碎一些。這個時候如果你覺得湯汁稀，就加入泡出來的面水，增加粘稠度，一勺一勺新增濃稀程度，根據個人喜好來，喜歡稠的就多加一勺。最後出鍋前倒入雞蛋液，等雞蛋液定型後下入荊芥葉。哇，荊芥葉一下來那真是逮進了黑啊，聞著真的是太香了，肚子早已經咕咕叫了。

總結：這樣做出來的疙瘩面即使煮的時間長，它的口感也是非常勁道，滑溜溜的，非常好喝。做法還非常簡單，只需要把麵糰提前泡四個小時就可以了。