常識：用“真大米”做自熱米飯飯？健康、營養

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一勺涼水，一份自助餐，一份自制的小籠包，不需要蒸鍋，也不需要煮沸，只需要十多分鐘，就能享受到一份熱騰騰、香噴噴的米飯，這是一種難得的享受。

不過大多數吃了自熱飯的人，都會認為自己煮的飯和我們平時吃的米飯不一樣，說不上美味，只是有一種奇怪的感覺。所以，也有一些人認為，所謂的“人造米”並非“真大米”，而是“人工米”，甚至有些人說，人造稻穀不能常食用，難道真是如此？在我們平時購買自燒大米的時候應該留意哪些問題？今日，我們就來討論這一問題。

不知道你們有沒有注意到，在我們的自熱飯的包裝上，會出現一個“速凍”的標籤，經過檢查，我們發現除了大米之外，還包括了食用澱粉、單，雙甘油酯、磷酸二氫鈣等。這說明這裡的米並非真的稻穀，而是一種特殊的處理方法。那麼，這些稻穀是經過什麼處理的？它與一般的自然稻穀有何不同？

現在市面上銷售的自熱飯所用的稻穀均為“再造米”，亦稱“複合米”、“工程米”，它是以稻穀為主料，經過煮熟、脫水、烘乾、粉碎等工序，其中添加了少量的玉米澱粉和乳化物質，經過磨頭、切刀等工序，最終將混合材料分割成顆粒狀，然後烘乾，製成一種混合稻米。

而且，在重塑大米中加入了一種單甘油酯、磷酸二氫鈣等食物新增劑，可以起到一定的乳化和粘合的效果。所以我們只要在原料清單上看見除稻穀以外的其它澱粉或新增物，都是經過粉碎，切割，乾燥而形成的再生稻米。

如果你不注意的話，根本就看不出來，但是如果你仔細看的話，就會發現那些稻穀跟真正的稻穀有很大的不同。我們食用的自然水稻，一頭會出現一個凹痕，那是水稻從水稻中分離出來的。不過，因為再造大米都是機器擠壓成型的，所以沒有這個凹槽。而這種稻穀的顆粒均勻，顆粒均勻，表面平滑，沒有自然稻穀的自然紋理。

就其口感而言，因為在經過再處理時，加入了其它的澱粉及食物新增劑，所以，人造稻穀的口感和滋味都與自然稻米不同。目前市面上的自熱稻普遍出現了發黃、老化、回生、覆水性差、營養品質差等問題，並且由於大米貯存期間澱粉分子極易結晶，從而使其粘性下降、彈性減弱、凝膠硬度增加，從而使大米變硬、變硬，不僅味道差，品質也下降。所以沒有自然的大米，口感自然醇香，軟糯可口。

現在的自然稻米，除了上述的再生稻穀外，還存在著另外兩種方法，一種叫做阿爾法稻穀，是用普通的天然稻穀，經過發酵、乾燥、脫水而製成的。還有一種叫做無菌米的米，它將稻穀煮好，不需要像阿爾法米一樣進行烘乾和脫水，所以它的水分含量很高。所以為何市面上大部分的自制大米都是人造大米？

這是由於於阿爾法大米的覆水後味道不好，不如重塑大米好吃；無菌大米的製作費用高，在後期貯存週期縮短，大米中的澱粉也有可能發生陳腐現象。與之相比，再生稻穀的製作過程更容易，而且成本也更低廉。所以目前市面上常見的自加溫大米大多采用的是再生大米。

目前市面上的大米，只有阿爾法大米，而非微生物大米和人造大米並沒有制定國家標準，大部分都是按照當地或者工業標準來生產，所以市面上的自煮大米，味道和質量差異比較大，良莠不齊等狀況的出現。我們最後談談人造大米和自然大米在營養上是否存在差異？

前面提到過，稻穀是以稻穀為原料的。

和普通的自然米飯是同源的，兩者並沒有太大的區別，都能夠迅速的給身體提供營養。

從營養上講，如果把再生米的高溫加熱到160攝氏度以上，就會造成 B族維生素、脂溶性維生素、蛋白等成分的流失，並且在加工的時候加入了一些玉米澱粉等新增劑，這樣的話，這些人造米的營養成分就會降低。

所以，自熱飯是一種既方便又方便的食物，它的味道和營養都不如大米，但它的主要成份還是碳水化合物，對人體的能量有很大的幫助，所以我們可以按照自己的需要來選擇。

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