點心師教你做冬葉粽、裹蒸粽！還有這些，接“粽”而來！

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一年一端午

一歲一安康

祝願所有美好接“粽”而來！

包粽子、吃粽子

是端午節的傳統習俗之一

今天（6月3日）

“特搜”帶大家來到順德容桂

一家28年的寶藏老店

這裡有十年如一日的手工粽！

而且受土地和季節的影響

能吃上這裡的特色粽

真的機會難得！

愛吃粽子的你

千萬不要錯過了

趕緊行動起來吧~

順德容桂有兩大特色粽子

分別是冬葉粽和裹蒸粽

↓↓↓

冬葉粽（鹹肉粽）

用冬葉包的

裹蒸粽

用荷葉包的

冬葉粽來源：由於這裡以前盛產冬葉，所以村民都習慣用冬葉包粽。但由於種植冬葉的土地越來越少，所以吃到冬葉粽的機會也越來越少，現在大多數都用竹葉來代替。

冬

葉

粽

【材料】花生、紅豆、糯米、鹹蛋黃、五花肉、冬葉、繩子。

【製作方法】首先要把冬葉洗淨，然後用熱水處理。將花生、紅豆和糯米加在一起，攪拌均勻，舀一勺放在冬葉上，再放上鹹蛋黃和五花肉，然後將這些原材料包在一起，再用繩子綁起來，經過5小時明火煮，然後熄火再焗3小時即可完成。

【小貼士】

一、新鮮採摘的冬葉並不能直接使用，必須要經過處理才能用來包粽。用熱水處理冬葉，能起到殺菌消毒的作用，而且會變得柔軟，容易包，若葉莖太硬，包的時候容易折斷。

二、順德冬葉粽對包紮的鬆緊程度很有講究，扎的時候既不能過鬆也不能過緊。如果過緊水滲不進糯米里面，導致米容易夾生；如果太鬆粽子容易破掉，裡面的餡就會露出來，導致外觀不好。

據特一級點心師周禮添介紹，冬葉粽的特色主要是有冬葉和肉的香味，以及花生和紅豆的融合，而且這是一個傳統習俗，所以比較受歡迎。

除了冬葉粽

還有一種粽是容桂人端午節必吃的

就是荷葉裹蒸粽

裹

蒸

粽

【材料】冬菇、鹹蛋黃、蓮子、五花肉、綠豆、糯米、荷葉、竹葉、繩子。

【製作方法】將荷葉和竹葉鋪開，先鋪一層糯米和綠豆，再放入冬菇、鹹蛋黃、蓮子、五花肉，又再鋪上一層糯米和綠豆，再用繩子包紮好（繩子是雙扣的，一環扣一環，所以比較紮實），經過5小時明火煮，然後熄火再焗3小時即可完成，裡面的餡鬆軟而油亮。

那麼

有市民就會問

為什麼荷葉裹蒸粽

還需要用到竹葉？

特一級點心師-周禮添：

如果只用荷葉就會出現兩種問題：

一、荷葉的顏色會滲到糯米里面，導致顏色不好看；

二、缺少竹葉香味，不夠完美，所以必須用荷葉包著竹葉，竹葉包著糯米，這樣粽子品質才好。

周叔介紹，荷葉裹蒸粽受季節影響，只有端午節前後才會供應。而且由於他們一直堅持手工製作，粽子的產量一直不高，所以要想吃到純手工包的粽子，最好提前預訂。

其實除了傳統的粽子

很多人都在不斷地嘗試著創新

下面就帶大家來到安徽歙縣

跟隨手工美食達人

看一看這些頗具創意和時代特色的

五彩粽和饅頭粽

據手工美食達人洪歡芳介紹，五彩粽就是把不同植物分別搗成黃、藍、紅、綠四種顏色湯汁，給浸泡好的糯米上色，加上普通的白糯米，一共五種顏色，寓意五穀豐登、幸福美滿。

密蒙花→黃糯

蝶豆花→藍糯

紅米→紅糯

密蒙、蝶豆→綠糯

安徽歙縣的粽子形如枕頭，又稱“枕頭粽”。把箬葉彎成圓錐狀，放入特色餡料，新增各色糯米，再把箬葉包緊，用大火煮2小時左右即可出鍋。

剝開清香的箬葉，五彩粽晶瑩剔透，箬葉、糯米、醃肉、鹹蛋的各種香味融合在一起，糯而不黏，香嫩鮮美。

今年

阿芳還創新推出了饅頭粽

是不是很可愛？

用麵粉替代箬葉做成粽子，不僅好看，還好吃，而且裡面用的是彩色糯米，特別有新意。

你還吃過什麼有特色的粽子嗎？

快來評論區秀一下吧

原標題：《點心師教你做冬葉粽、裹蒸粽！還有這些，接“粽”而來！》