純鹼開花饅頭咋做滴，不是起不來就是不開花，想學就來這

大家好，我是三姐，東北人，普通的北漂七零後，來京五年，一直從事主食廚房工作，目前就職於一家公立幼兒園，負責五百個學齡前兒童和八十多教職員工一日三餐主食的製作。

說起麵食，最有代表性的要數饅頭了，其次是餅，餃子，包子，油炸食品，還有面條，麵湯等等。饅頭的做法也有很多種，今天三姐給大家分享一款老面開花饅頭的製作方法，這個老面饅頭做法看似簡單，想要做好還真不是一件容易事，三姐用了一週的時間，反覆實踐，終於做成功了，如果您喜歡就跟三姐學著做起來。

和麵

老面饅頭，就是用老面做的饅頭，那麼，什麼是老面呢？老面又叫老肥，面酵子，酵子面，麵肥，各地的叫法不同。它是用麵粉自然發酵得來的，換句話說就是上次做饅頭留出來的一塊饅頭面，再次做饅頭時把它泡軟和麵粉混合一起再次發酵，加了老面的饅頭面發得快，這也是老面的作用。用老面做出來的饅頭有淡淡的鹼味，傳統饅頭都是這樣做的，是千百年來人們沿襲下來的製作饅頭的方法，那時物資匱乏，技術水平落後，沒有這麼先進的東西，例如我們今天發麵用的酵母啊，發酵粉啥地。

發好的

下面是製作方法和過程。首先把上一次做饅頭留下的一坨面用水泡軟，加入適量的麵粉和水（喜歡吃甜的加白糖，依個人口味而）活成光滑的麵糰，軟硬度跟酵母發麵的程度一樣。

開花饅頭

夏天溫度高發酵的時間短，大約四五個小時就發好了，冬天室內溫度低，要把活好的面放在熱乎的地方發酵，東北人放熱炕上用被子蓋住，也可以放在電熱毯上，暖氣上都可以。

開花饅頭

發好的面全是蜂窩眼，取少量的食用鹼或者小蘇打，用水化開（儘量不要有顆粒），把麵糰按個窩，倒入鹼水，揉勻，面軟就加點乾粉，面要是硬就不用加了。揉好的面整理成長條，下劑，再次揉光滑，做成饅頭形狀，擺入蒸屜，醒發十分鐘，鍋中加水，燒開，饅頭下鍋蒸，蒸饅頭要想開花就必須開水上鍋，大火蒸制，這個是饅頭開花的關鍵所在。蒸制的時間在20分鐘左右，依饅頭的大小而定。關火要燜5分鐘，再出鍋。

純鹼開花饅頭

純鹼開花饅頭就做好了，它的開花原理就是饅頭坯遇熱迅速膨脹，把表皮撕開，導致饅頭開花，這個是最最傳統的做法，現在的開花饅頭做法很多，花樣，形式，用料，千奇百怪。

這款開花饅頭的口味香甜，屬於自然發酵，沒有化學新增劑，有股淡淡的鹼香，現在人們的生活水平提高了，大魚大肉塞滿了腸胃，魚肉屬於酸性，吃點鹼性的物質來中和一下，對身體有好處。

今天就分享到這，喜歡三姐作品的麻煩關注一下，您的支援是三姐前進的動力！最後感謝您的駐足觀看，謝謝！