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蔡瀾百吃不厭的美食,在家叮5分鐘就能吃
由 潼言無忌 發表于 美食2023-01-21
簡介好在,前陣子收到了潮汕朋友寄來的包裹,開啟一看,正是我心心念的潮汕芋泥白果
白果微波爐打幾分鐘
去年這個時候,菜菜跑去潮汕胡吃海喝了三天。
涮了新鮮得不像話的牛肉火鍋,吃有煙火氣的街邊大排檔,還有各種傳統小吃、甜湯。菜菜抱了抱圓潤的自己,發出感嘆:再呆下去,就不止胖十斤了。
回來之後,潮汕朋友問我:“你現在最想吃到的潮汕食物是什麼?”我毫不猶豫就回答:“想吃芋泥白果。”
朋友笑了:“你是真正刁鑽哪。”
別看小小一碗芋泥好似簡單,離了潮汕很難吃到這個味兒。
芋頭要先蒸熟碾成細細的泥,與白糖一起放入加熱的豬油中不停翻炒,直至油、糖、芋完全融為一體後,才可以起鍋。
剛做好的芋泥白果,表面斯文不冒氣,內心卻火熱得很,店家特地囑咐“小心燙口”。
可誰還顧得上呢?忍著燙吃一口,入口即化的口感,簡直好吃到要像小S在《康熙來了》裡吃到美食一樣,興奮地轉圈圈!
菜菜在廣州的餐館點過幾次芋泥白果,但味道太散,芋泥和豬油的關係完全不好,老死不相往來,差太多了。
好在,前陣子收到了潮汕朋友寄來的包裹,開啟一看,正是我心心念的潮汕芋泥白果。
微波爐加熱5分鐘,芋泥的甜,豬油的香,白果的清苦渾然一體,感覺吃下去,每一口都是精華。
幾個人分分鐘搶完一大碗,公司的潮汕妹子直誇:還是老味道嘛!
吶,就是這款由汕頭糕點大師,吳平遠親手製作的芋泥白果。
美食家蔡瀾說:“潮州人把芋頭做得出神入化,他們的芋泥百食不厭。”
而吳平遠,四十年資深餅食、糕點廚師,央視《味·道》講解嘉賓,就是做芋泥的高手。他創立的平平居,不僅在潮汕當地頗有盛名,就連華僑回國探親,都會特意去吃。
四十年的烹飪心得,融入了小小一盒芋泥白果中。