不管是蒸饅頭還是包子，發麵只會用酵母是大忌，大廚教你正確做法

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導讀：不管是蒸饅頭還是包子，發麵只會用酵母是大忌，大廚教你正確做法！

現在的人們對於健康飲食是越來越重視，所以在吃這方面把控的也比較嚴，雖然說外面也有饅頭和包子售賣，但是更多的人都會選擇在家裡自己發麵做， 畢竟外面的這些美食裡面都或多或少的有一些新增劑，這對於當代人來說是很抗拒的，雖然說南米北面，但是小編作為一個南方人，時不時的會在家裡包一些饅頭和包子來吃，而且家裡的男女老少對於饅頭和包子都非常的喜歡。

以前小編蒸饅頭和包子的時候都只會放酵母，後來被一位當親戚的大廚看見了，他斥責了小編，還說不管是蒸饅頭還是包子，如果在發麵的時候只會用酵母的話就是大忌，這樣蒸出來的饅頭和包子都會很硬，而且還會帶有酸味，並且還教給小編正確的方法，要多加一些東西進來，這樣的話酸味就會被去除，而且吃起來還蓬鬆暄軟很美味。

在蒸饅頭和包子的時候，麵粉的選擇也很重要，一般情況下選擇中筋麵粉就可以了，然後除了放酵母外，還要放白糖、食用油和 米醋這三種食材進來，這樣做出來的饅頭和包子會鬆軟勁道，吃起來又香又甜，發酵也會變快很多哦，相信說到這裡，很多朋友都開始好奇正確做法了吧，那麼話不多說，小編直接給大家上乾貨吧。

【和麵蒸包子饅頭】

我們需要準備的食材有：中筋麵粉、酵母、白糖、白醋、食用油、溫水。

然後我們來處理食材：將500g麵粉放入盆中備用，1勺白糖和1勺食用油放在小碗中攪拌均勻加入到麵粉中，5g酵母粉用40度的溫水化開，再加入1勺米醋攪拌均勻靜置5分鐘，等酵母粉充分溶解後分次倒入麵粉中，邊倒邊順著一個方向攪拌，直到成為面絮，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置在溫暖的地方。

現在的溫度比較低，我們可以把發酵的麵糰放在灶爐旁邊或者放到蒸鍋裡面促進發酵，這樣發酵的時間就會縮短很多，當然，如果你覺得這樣的發酵速度還不夠，那麼你可以在麵糰揉好了之後在中間用手指戳一個洞，加入少許高度白酒，然後在揉均勻蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，這樣10分鐘左右就能發滿盆。

麵糰發酵好了，變成之前的兩倍大小，而且撕開還會有密密麻麻的蜂窩狀，用手戳一戳不會反彈，這樣的麵糰不管是做包子還是饅頭都會很蓬鬆暄軟的，取出放在有適量麵粉的案板上，反覆揉搓幾分鐘，這樣就能把麵糰中的氣體給排出，蒸出來的饅頭和包子口感會更加的細膩，接著揉成光滑的麵糰，切成均勻的大小，做成所需要的饅頭、包子生胚。

如果是饅頭生胚的話，我們還要靜置發酵一段時間，大概為半個小時左右，這樣饅頭的口感會更好，饅頭生胚變成了2倍大，然後就可以蒸了，蒸熟後不要著急開啟鍋蓋，利用餘溫燜5分鐘，接著就可以享用美食，是不是很簡單呢？如果是做包子的話，擀成中間薄四周厚的麵皮，包入餡料，做成包子，然後也進行二次發酵，和蒸饅頭的步驟相同，這樣就搞定了。

所以不管是蒸饅頭還是蒸包子，希望大家牢記發麵只用酵母是大忌，正確的做法是還要加上白糖、白醋、食用油和溫水，白糖是為了讓酵母更加活躍，促進發酵；白醋是為了讓酵母更加活躍，縮短髮酵時間；食用油是為了讓包子和饅頭的口感更加渲染蓬鬆；溫水是為了讓酵母充分溶解，還不會破壞它的活性，發酵會更快。

不管是蒸饅頭還是包子，發麵只會用酵母是大忌，大廚教你正確做法！不知道各位看客朋友們學會了嗎？今天的美食分享就到這裡結束了，喜歡的朋友記得關注和點贊哦，這是小編的最大鼓勵，也是小編行動的動力哦，每天小編都會給大家帶來新的分享內容，喜歡的朋友關注後就不會錯過任何的精彩了，明天我們相約在這裡不見不散。