水煮牛肉這樣做，好吃又營養，在家也能做出飯店的味道

水煮牛肉，注意，此菜中的牛肉片，可不是用油炒的，而是在辣味中水煮燙熟的。隨著烹調技術的發展與提高，如今“水煮牛肉”的用料與操作方法與原來民間“水煮牛肉”已大不相同，但為了保持這道傳統名菜的固有風味，卻一直沿用“水煮牛肉”之名。

水煮牛肉

用料：牛裡脊肉，青蒜，黃豆芽，芹菜，幹辣椒，豆瓣醬，清油，醬油，味精，薑片，蒜片，澱粉，熟芝麻

製作方法：1。將牛肉切成薄片，用醬油、料酒醃漬，用澱粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜分別切成段和塊。

2。將幹辣椒、花椒，炸成棕紅色，撈出剁碎。鍋內原油下青蒜、白菜、黃豆芽，炒至斷生裝盤。

3。將豆瓣炒出紅油，加水稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、黃豆芽再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈出。

4。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。剛熟時倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，熟隨即淋沸油。

特點：色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出菜麻、辣、燙的獨特味道。

小貼士

1，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。

2，配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

3，因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。

5，幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。最後潑油是關鍵，不要省略

7，怕辣的可以少放點辣椒麵。家裡面沒芝麻也可省略。

牛肉的營養價值

1。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

2。多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。